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第一单元 面包制作1

实训一 面包生产见习——葡萄干甜餐包制作示范1

实训二 二次法制作甜吐司方包3

实训三 二次法制作三文治方包6

实训四 二次法制作椰宾方包8

实训五 二次法制作椰奶皇双方包11

实训六 二次法制作咸吐司方包14

实训七 快速法制作甜餐包（表面装饰类）——台式菠萝包、酥粒包、墨西哥包16

实训八 快速法制作甜餐包（表面装饰类）——毛毛虫包、网酥包19

实训九 快速法制作甜餐包（馅料类）——芋头包、布丁包、豆沙包22

实训十 快速法制作甜餐包（模型类）——皇冠包、蓝莓天使包24

实训十一 快速法制作甜餐包（综合类）——鸡尾包、牛油排包26

实训十二 二次法制作软餐包——玉米火腿包、肉松面包卷、叉烧包29

实训十三 二次法制作软餐包——汉堡包、热狗包、香草奶酪包32

实训十四 过夜面种制作法国面包棍34

实训十五 过夜面种制作硬面包——农夫包、麦穗包37

实训十六 过夜面种制作硬式餐包——硬餐包、牛油蒜蓉包、芝麻餐包40

实训十七 牛角包制作42

实训十八 丹麦面包制作45

实训十九 道纳斯（油炸面包）制作47

实训二十 辫子包制作49

第二单元 蛋糕制作52

实训一 蛋糕生产见习——制作示范52

实训二 糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕54

实训三 直接法制作橄榄蛋糕56

实训四 直接法制作海绵蛋卷58

实训五 糖蛋拌和法制作海绵蛋卷60

实训六 直接法制作海绵蛋糕底62

实训七 糖油拌和法制作巧克力花生杯63

实训八 糖油拌和法制作牛油戟65

实训九 糖油拌和法制作魔鬼蛋糕67

实训十 糖油拌和法制作葡萄干蛋糕69

实训十一 戚风蛋卷制作71

实训十二 戚风香枕制作73

实训十三 戚风蛋糕底制作75

实训十四 虎皮蛋卷制作78

实训十五 天使蛋糕制作79

第三单元 其他西点制作82

实训一 松饼制作——风车酥、松酥条、酥盒82

实训二 曲奇制作1——双色曲奇84

实训三 曲奇制作2——沙堡曲奇、奶油曲奇86

实训四 欧式挞制作——椰挞88

实训五 派的制作——苹果派、南瓜派、布丁派90

实训六 泡芙制作——鸭子泡芙92