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第1章　选菜高手秘籍一　绿色的蔬菜　3

蔬菜选购指南　3

挑选土豆的方法　4

挑选萝卜的方法　4

挑选黄瓜有技巧　5

如何识别催熟的西红柿　5

怎样挑选苦瓜　6

黄花菜的质量鉴别　6

选购鲜竹笋的窍门　7

巧辨绿豆芽　7

茄子的挑选技巧　8

购买莲藕时的注意事项　8

怎样用大葱鉴别有毒蘑菇　9

菜花的质量识别　9

韭菜的挑选妙法　10

挑选莴笋的方法　10

二 美丽的水果　12

苹果的挑选方法　12

看果皮巧购香蕉　12

怎样识别桃子　13

如何识别猕猴桃　14

挑选葡萄3招　14

怎样辨别荔枝　15

挑选杏和李子的窍门　16

挑选柑橘4诀　16

西瓜生熟的鉴别方法　17

菠萝的选购与识别　18

梨的选购与识别　19

三　美味的肉类　20

巧辨猪、牛、羊肉是否新鲜　20

猪内脏新鲜与否的鉴别　21

肉糜挑选有3法　22

如何挑购牛肉　22

如何识别活禽质量　23

买活鸡小窍门　24

如何鉴别光禽质量　25

病死畜禽肉的特征　25

注水鸡鸭要提防　26

挑选优质咸肉　27

选购腊肉有办法　28

怎样挑选板鸭　28

辨别火腿优劣　29

猪油的选择　29

劣质肠馅的特征　29

四　新鲜的水产品　31

巧辨鱼类新鲜度　31

鉴别干鱼的质量　32

买虾之道　33

虾仁的选购方法　33

青蟹的挑选　34

挑选大闸蟹的技巧　34

鳝鱼、泥鳅的选购　35

选购海味干品的窍门　35

如何选购海蜇　36

海带的选购　37

选购甲鱼有讲究　37

鱼翅的选购　38

五　醉人的酒品　39

怎样识别真假名酒　39

明明白白喝白酒　40

选购新鲜啤酒的窍门　41

黄酒质量的鉴别　41

果酒的选购　42

三招搞定葡萄酒　43

鉴别正宗威上忌　44

六　喷香的主食　45

巧辨新米　45

巧鉴别面粉质量　46

小米的品质特征　46

如何选购黑米　47

鉴别小麦的质量　47

优质高粱米的鉴别　48

如何鉴别挂面的质量　49

如何鉴别米粉的质量　49

糕点变质鉴定法　50

选购优质面包的小窍门　50

鉴别面筋的质量　51

七　五味调味品　52

选购酱油有妙法　52

教您识别食用醋　53

食糖的正确选购小常识　53

如何识别假碘盐　54

巧识假味精　54

真假辣椒粉的识别　55

识别真假大料　56

选购桂皮的窍门　56

花椒质量的鉴别　57

芝麻酱小常识　57

食用淀粉的识别　58

选购食用油的窍门　59

第2章　食品加工厂一　清洗的正确方法　63

洗蔬菜　63

除农药的窍门　64

洗蘑菇　65

洗木耳　65

洗芋艿的方法　66

怎样洗草莓　66

怎样洗桃　67

洗肉　67

洗鸡鸭　69

拔鸭毛的窍门　69

洗鱼　70

虾的清洗　71

洗螃蟹　71

洗贝类　72

洗海蜇皮　72

洗干海带　72

洗甲鱼　73

怎样洗米　73

洗豆腐的小窍门　74

二　巧手剥皮　75

剥西红柿皮　75

剥土豆皮　75

巧剥山药皮　76

剥蒜皮　76

剥苹果皮　76

剥橙子皮　77

剥葡萄皮　77

取虾仁　77

巧剥熟鸡蛋　78

剥莲子皮　78

剥芝麻皮　78

剥桂圆皮　79

剥核桃皮　79

剥栗子皮的窍门　80

三　一“切”OK　81

切刀法　81

切制时怎样防止刀伤手指　82

切片时怎样做到薄厚一致　82

怎样粗细均匀地切丝　83

巧切黄瓜　83

切洋葱　84

怎样切制冬笋　84

切猪肉片　85

巧切肉　85

怎样加工肉茸　86

切熟肉　87

切肉冻　87

锯火腿的窍门　87

巧切鱼片4步骤　88

怎样给鲜鱼打花刀　88

巧杀黄鳝　89

切面包　89

四　腌泡食物大揭秘　90

腌制注意事项　90

防腌毒法　91

腌得过咸怎么办　91

防泡菜坛生细菌小窍门　91

腌菜脆嫩的秘密　92

腌渍酸菜　92

腌红辣椒　93

腌白菜叶　94

腌黄瓜　94

醋萝卜　95

韭菜花的制作方法　95

腌美味酸辣的圆白菜　96

巧制香脆腌辣椒　96

泡腊八蒜　96

巧做韩国泡菜　97

泡菜汤怎样处理　98

泡菜长白膜怎么办　98

腌肉　98

腌蛋　99

夏季腌肉的窍门　99

家庭自制腊肉　99

五　去味有绝招　101

菠菜去涩　101

卷心菜去味　101

苦瓜去味　101

竹笋去味　102

白萝卜去味　102

柿子去涩　103

猪腰子去味　104

巧妙去除肥肉的腻味　104

巧除羊肉膻味7法　104

鸡肉去腥　105

去冻鸭苦味　106

狗肉去味　106

怎样除去鱼腥味　107

去鱼胆苦味　107

海鱼去味　108

炸鱼油去味　108

去虾腥味　109

皮蛋去味　109

除豆腐泔水味的窍门　110

六　万物妙用　111

冷水妙用　111

淘米水妙用14术　111

醋的妙用　112

砂糖妙用6术　113

碱的妙用　113

小苏打妙用6条　114

花椒妙用5术　114

明矾妙用　115

啤酒妙用　115

葡萄酒的妙用　116

残茶妙用　117

咖啡妙用　118

牛奶妙用　118

柠檬汁妙用　119

第3章 新鲜食材巧保存一　可口的蔬菜　123

怎样储存蔬菜　123

韭菜保鲜法　123

大白菜保鲜法　124

胡萝卜保鲜　125

荷兰芹菜保鲜　125

菠菜保鲜法　125

土豆的保鲜　126

西葫芦保鲜　126

鲜蘑菇保鲜法　126

妙晒巧食茄子　127

怎样储存黄瓜　127

怎样储存鲜藕　127

怎样储存西红柿　128

怎样储存萝卜　128

怎样储存豆角　129

怎样存放冬笋　129

怎样储存冬瓜　130

切过的冬瓜怎样保鲜　130

二　美丽的水果　131

热带水果，冰箱止步　131

荔枝如何保鲜　131

柿子脱涩3法　132

巧存黑橄榄　132

巧存苹果　133

储存梨类　133

储存葡萄的窍门　134

柠檬保鲜　134

香蕉保鲜　135

西瓜保鲜　135

柑橘保鲜　135

橘子巧保鲜　136

吃了一半的水果怎么保存　136

削皮水果保鲜的窍门　137

三　可口的肉类　138

肝脏保鲜　138

香肠保鲜　138

鲜肉保鲜　138

牛肉保鲜　139

熏肠保鲜　139

怎样收藏火腿　139

火腿切开后如何存放　140

肉馅怎样冷藏最好　140

冷冻过的肉取出能再放回冰箱吗　140

四　新鲜的水产品　141

电冰箱内贮藏海鲜的技巧　141

海味干货　142

活鱼保鲜　142

鲜鱼保鲜　143

活蟹保鲜　144

蟹肉保鲜　144

活泥鳅保鲜　145

咸鱼保鲜　145

鲜虾保鲜　146

海蜇保鲜　146

收拾好的鱼能放在冰箱里吗　146

虾仁巧保鲜　147

塑料袋储存海参妙法　147

五　醉人的酒品　148

葡萄酒保鲜　148

米酒、黄酒保鲜　148

啤酒保鲜　149

酒非越陈越香　149

白酒的保存　150

果酒的保存　150

药酒的保存　150

瓶装酒能存放多久　151

六　喷香的主食　152

存放大米的窍门　152

米面除虫的窍门　153

储存挂面的窍门　154

饺子巧存放　155

防止面食品变硬的窍门　155

饼干、点心防止受潮的窍门　156

家庭储粮度夏妙法　156

如何防止绿豆生虫　157

怎样防止花生米生虫　157

玉米长时间保鲜妙法　158

月饼保鲜　159

面包巧保鲜　159

蛋糕短期保鲜小窍门　160

七　五味调味品　161

保存开盖番茄酱的窍门　161

怎样防止食盐返潮变苦　161

怎样防止食糖溶化结块　162

食糖结块发硬如何还原　162

存食用油小窍门　162

防止花生油发臭的小窍门　163

酱油保鲜　163

香油保鲜　164

醋的保存方法　164

第4章　家有大长今一　熘要软滑醇香　167

科学烹饪方法：熘　167

芡汁的几种使用方法　167

重复用油的处理方法　168

烹制爽滑脆嫩熘银条　168

做出好吃的咕噜肉　169

滑熘肉片做法　169

软熘草鱼做法　170

熘菊花鱼的好方法　170

焦熘松花做法　170

二　炒要香脆爽口　172

科学烹饪方法：炒　172

掌握炒菜科学程序的窍门　173

炒、煮蔬菜保持漂亮色泽　173

炒青菜脆嫩的小窍门　174

炒菜花　174

炒土豆丝　175

如何炒洋葱　175

炒豆角怎样清除毒素鲜嫩可口　175

炒脆嫩青椒的2个窍门　176

炒肉片妙法2则　176

怎样巧炒腰花　177

怎样炒不油腻的回锅肉　177

木须肉怎么炒才能均匀又不老　178

炒牛肉丝的窍门　178

炒出鲜嫩完整鱼片的方法　178

烹调鳝鱼3法　179

三　蒸要晶莹剔透　180

科学烹饪方法：蒸　180

蒸煮菜如何判断生熟　181

蒸鱼怎样入味　181

怎样使蒸出的鱼体形美观　182

清蒸鲑鱼的注意事项　182

海蟹宜蒸不宜煮　182

蒸蟹不掉腿的诀窍　183

怎样清蒸甲鱼　183

怎样蒸鲜嫩蛋羹　184

四　煎要外焦里嫩　185

怎样烹制煎菜　185

怎样煎出好吃的排骨　185

煎鸭脯宜用中火　186

巧煎形美味鲜的鱼菜　186

带鱼巧干煎　187

煎锅贴的窍门　187

煎出完整嫩滑的鸡蛋　187

煎出色泽嫩黄的荷包蛋　188

细腻柔滑的炒鸡蛋　188

五　炖要熟烂于锅　189

科学烹饪方法：炖　189

巧炖猪肉　189

炖肉不宜撇去浮油　190

炖牛肉的小诀窍　190

巧用高压锅炖鸡肉牛肉　190

炖鸡省时间的窍门　191

炖鸡不要放花椒茴香　191

巧炖鹅肉　192

怎样使炖鱼巧生果香味　192

怎样炖白鳝汤　192

如何巧制甲鱼汤　193

第5章　光洁如新的厨房天地一 污渍油渍去无踪　197

铁锅清洁　197

铝制炊具清洁　198

不锈钢案板渍痕消除法　199

瓶子清洁4法　199

生熟食品分开切　200

怎样保持木质案板的卫生　200

有油渍的餐具怎样清洗最省力　200

如何清除暖水瓶里的水垢　201

如何清洁茶具里的茶渍　201

如何擦除铝锅的污垢　202

如何清洁燃气灶具　202

如何去除抽油烟机的油垢　203

水槽如何保洁　204

怎样清洗厨房地板的油渍　204

如何去除瓷砖壁上的油垢　204

擦洗玻璃器皿的窍门　205

餐具巧去污　206

用植物巧去厨房污垢　207

如何去除瓶内油污　207

菜刀防锈、除锈法　208

保持厨房清洁的6项原则　208

二　让厨具永葆青春　209

厨房台面的日常保养工作　209

不锈钢炊具保养　209

不粘锅保养　210

熟铁锅保养　210

如何保养铝制品　210

如何正确使用电饭锅　211

沙锅使用3不宜　211

如何防止沙锅爆裂　212

刀具的保养　212

菜刀避免切熟食　213

菜墩的使用与保养　213

保养铜火锅　213

延长炊具寿命　214

铜火锅生锈怎么办　214

使用新铁锅6窍门　215

延长高压锅胶圈寿命的窍门　216

三　收纳有方　217

厨房要按秩序整理　217

灵活运用门后和桌下的空间　218

碗柜的收纳应该注意使用方便和美观　219

能够马上取到想要餐具的碗柜　220

厨房收纳问题　221

活动餐年收藏法　221

善用橱柜门内侧　222

不宜把冰箱当作保险柜　222

设个碗架保清洁　223

筷筒和刀架要透气　223

把厨具挂起来　224