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目 录序一、吴地菜肴历史悠久、源远流长1

二、吴地烹饪艺术5

1．吴地烹饪艺术的特色5

2．吴地名菜5

天下第一菜 5 松鼠桂鱼7

清烩鲈鱼片 9 黄焖鳗11

莼菜塘鱼片 12 梁溪脆鳝14

叫化鸡 15 干炸银鱼17

鲃肺汤 19 芙蓉套蟹20

西瓜鸡 22 葱烤酥鲫鱼23

肉酿生麸 24 糟煎白鱼24

白汁鼋菜 25 镜箱豆腐28

樱桃肉 29 无锡排骨30

白汤鲫鱼 31 翡翠虾斗32

油鸡 33 荷叶粉蒸鸡肉34

出骨母油八宝鸭 35 苏州卤鸭37

母油整鸭 38 鸡油菜心39

菊花青鱼 40 烂糊肉丝41

三虾豆腐 41 荷叶粉蒸肉42

糖醋太湖鲤 43 雪花蟹斗44

清汤鱼翅45

3．吴地家常菜47

素烧卷心菜 47 拌卷心菜48

烧青菜 48 拌芹菜49

生煸金花菜 50 生煸豆苗50

生煸构杞 51 炒苋菜51

炒蕹菜 52 拌马兰头52

生煸青椒 53 红烧冬瓜53

酱烤四季豆 54 青椒香干炒毛豆55

盐水毛豆 55 素炒黄豆芽56

青煸鲜蚕豆 56 葱油发芽豆57

葱油洋芋艿 57 炒雪笋58

油焖茭白 59 胡葱豆腐59

香椿头拌豆腐 60 番茄烧豆腐60

芹菜拌干丝 60 绿豆芽拌干丝61

青椒拌干丝 61 青菜盐？烧豆腐62

青椒炒肉丝 62 绿豆芽炒肉丝63

肉丝豆腐羹 64 肉片四季豆65

红炖肉 65 乳腐肉66

荔枝肉 67 元盅走油肉68

白切肉 69 菜心小肉圆69

黄瓜塞肉 70 汁骨71

炒猪肝 71 炒圈子72

生烧块鸡 72 元盅鸡73

酱鸭 74 母油块鸡74

鸭泥腐衣 75 塘里鱼炖蛋76

肉丝炒蛋 77 银鱼炒蛋77

鲜番茄炒蛋 78 清蒸鲫鱼78

糟露鱼片 79 川青鱼80

烧鱼块80 醋鱼81

爆川 82 炒虾仁82

盐水虾 83 炒虾饼83

炒虾腰 84 炒蟹粉85

蟹粉豆腐 86 鳝大烤87

三、吴地风味小吃88

无锡肉骨头 88 干汉饼90

五色挂粉汤团 90 豆腐花92

五色玉兰饼 93 惠山油酥95

枫镇大面 97 虾蟹两面黄99

炒肉团 100 蛋面衣101

焐熟藕102 南荡鸡头汤103

定胜糕 103 玫瑰猪油大方糕104

合子酥 105 梅花糕107

咸猪油糕 108 五香排骨109

苏州艺术糕团 110 加蟹小笼包113

马蹄酥 115 常州大麻糕116

银丝面 118 桂花甜酒酿119

八宝菜粥120

四、吴地饮食方面的特产122

阳澄湖大闸蟹 122 碧螺春茶124

惠泉酒 125 江苏老酒126

醇香酒126

五、吴地名餐馆127

松鹤楼127

中国饭店129

状元楼菜馆130

编者的话132