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第一章 导论1

第一节 问题的提出与研究意义1

第二节 研究目标、范围与内容3

第三节 研究方法与数据、资料来源6

第四节 可能的创新与不足8

第二章 理论基础与文献综述10

第一节 农业产业链管理理论及其国内外研究动态10

第二节 食品安全理论及其国内外研究动态12

第三节 猪肉产业链及其相关领域的研究动态16

第四节 相关研究的趋势及对本书的启示18

第三章 我国猪肉产业现状分析——基于产业链的视角19

第一节 我国猪肉产业的基本情况19

第二节 猪肉产业链及其主要环节21

第三节 育种环节的产业状况24

第四节 生猪养殖环节的产业状况26

第五节 猪肉屠宰与加工环节的产业状况30

第六节 猪肉流通与销售环节的产业状况33

第七节 猪肉消费环节的产业状况35

第四章 我国猪肉产业链的质量安全管理39

第一节 产业链质量安全管理的基本内涵、目标及其特征39

第二节 我国猪肉产业链质量安全管理体系40

第三节 我国猪肉产业链质量安全管理现状50

第五章 养殖户质量安全管理行为分析57

第一节 我国生猪养殖环节疫病防治的现状与存在问题分析57

第二节 养殖户疫病防治行为与认知的描述性分析59

第三节 养殖户疫病防治意愿及其影响因素的实证分析62

第四节 加强养殖环节质量安全管理的措施与建议67

第六章 屠宰加工企业质量安全管理体系分析69

第一节 屠宰加工企业在产业链中的核心地位和作用69

第二节 屠宰加工企业对猪肉质量安全的保障作用72

第三节 屠宰加工企业的质量安全管理与控制——以HACCP体系为例74

第七章 流通与销售环节的质量安全管理分析86

第一节 流通与销售环节的质量安全管理现状86

第二节 流通与销售环节的冷链管理效应分析89

第三节 流通与销售环节的信息追溯管理效应分析94

第八章 基于质量安全的消费者需求行为分析——以有机猪肉为例101

第一节 调研载体的选择101

第二节 数据来源与问卷方案设计102

第三节 消费者对有机猪肉认知与消费意愿的描述性统计分析104

第四节 消费者对有机猪肉消费意愿的实证分析110

第九章 结论与政策建议118

第一节 结论118

第二节 政策建议119

附录1养殖户疫病防治行为和防治意愿调查问卷122

附录2有机猪肉消费者行为调查问卷124

附录3冷鲜猪肉产业链案例130

附录4屠宰、加工一体化猪肉产业链案例175

参考文献224

后记235