图书介绍

面制食品加工一本通【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

王云峰主编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122165152
出版时间：2013
标注页数：131页
文件大小：5MB
文件页数：140页
主题词：面食－食品加工

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图书目录

绪论1

一、面制品的定义及分类1

二、面制品的生产概况1

三、面制品的生产技术3

第一讲面制品原辅料及其特性5

一、小麦粉5

二、水10

三、油脂11

四、糖与糖制品13

五、蛋与蛋制品13

六、乳与乳制品14

七、其他原辅料14

第二讲面包的加工技术18

一、面包的分类18

二、面包的加工工艺及配方设计21

三、面团的调制25

四、面团的发酵27

五、面团的整形与醒发29

六、面包的焙烤与冷却30

七、面包的质量标准32

八、各式面包的制作32

第三讲饼干的加工技术35

一、饼干的分类35

二、饼干的配方设计及加工工艺38

三、面团的调制43

四、面团的辊轧成型49

五、饼干的焙烤、冷却与包装53

六、饼干的质量标准55

第四讲糕点的加工技术56

一、糕点的分类56

二、糕点的配方设计及基本生产加工工艺57

三、各式糕点的加工工艺62

第五讲面条制品的加工技术68

一、挂面的加工技术69

二、方便面的加工技术79

三、通心面的加工技术93

四、特色面条的配方及加工技术98

第六讲速冻面制品的加工技术108

一、速冻面制品生产概况108

二、速冻面制品生产原理110

三、速冻面制品生产技术116

参考文献131