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绪论1

一、畜牧业发展概况1

二、畜牧业在国民经济中的地位和作用7

三、畜牧业经济的特点8

四、畜牧业现代化9

五、畜牧场经营与管理的概念、研究内容和学习方法15

复习思考题16

第一章 市场调查、经营预测与决策18

第一节 市场调查18

一、市场调查的内容18

二、市场调查的方法19

三、市场调查的阶段与步骤21

案例1 肉鸡与鸡蛋消费问卷调查24

案例2 北京市场液体牛奶的品种与规格调查26

实训一 畜产品市场调查28

第二节 经营预测的内容和方法28

一、经营预测的内容28

二、经营预测的方法29

案例3 养猪场适度经营规模的确定33

实训二 畜牧企业经营预测34

第三节 经营决策的步骤与方法35

一、经营决策的步骤35

二、经营决策的方法36

实训三 畜牧企业经营决策39

本章小结40

复习思考题41

第二章 编制生产计划42

第一节 经营计划的内容42

一、长期计划42

二、年度计划42

三、阶段计划44

第二节 生产计划编制方法44

一、畜群生产计划44

二、饲料供应计划51

案例4 饲料供应计划的编制51

实训四 编制猪群交配分娩计划和周转计划53

实训五 编制饲料供应计划55

本章小结57

复习思考题57

第三章 签订合同58

第一节 合同的分类58

一、买卖合同58

二、借款合同59

三、租赁合同59

四、承揽合同59

五、货物运输合同59

六、技术合同59

第二节 签订合同的步骤59

一、要约59

二、承诺60

三、实际签约60

第三节 合同的编写61

一、合同编写的格式和内容61

二、编写合同的要求62

案例5 饲料购销合同书62

实训六 合同的编写64

第四节 合同的执行64

一、合同的担保64

二、合同的变更和解除65

三、合同纠纷的解决66

本章小结67

复习思考题67

第四章 畜牧企业生产要素管理68

第一节 信息管理68

一、经济信息的概念68

二、经济信息的特征69

三、经济信息的作用69

四、经济信息的来源和分类70

五、经济信息的管理71

第二节 劳动管理73

一、畜牧业劳动的特点73

二、畜牧业劳动力资源与利用73

三、劳动组织77

四、劳动定额和劳动报酬78

第三节 资金管理79

一、资金的概念和作用79

二、资金的筹集79

三、资金的使用81

第四节 设备管理81

一、设备与设备管理的含义81

二、设备分类与提高使用效率的途径82

三、设备的维修与更新82

本章小结83

复习思考题84

第五章 畜产品安全控制85

第一节 我国食品安全主要问题和管理现状85

一、我国食品安全主要问题85

二、我国食品安全管理现状85

第二节 HACCP体系概述86

一、HACCP体系的产生与应用现状86

二、HACCP体系的基本原理87

三、实施HACCP计划的条件与步骤87

四、HACCP与ISO质量认证标准的关系88

第三节 HACCP体系在畜产品生产中的应用88

一、HACCP体系与饲料产品生产88

二、HACCP体系与肉制品生产90

案例6 冷却肉的HACCP体系91

三、HACCP体系与乳制品生产94

案例7 超高温纯牛奶的HACCP体系97

本章小结100

复习思考题101

第六章 畜产品营销102

第一节 畜产品营销的特点与分销策略102

一、畜产品营销的特点102

二、畜产品分销策略102

第二节 畜产品促销策略105

一、人员推销105

二、营业推广106

三、公共关系106

四、广告107

案例8 2005年太子奶南京分公司利用“五一”黄金长假开展乳酸菌新品上市推广活动107

案例9 “红星牛奶”广告活动策划和营销方案107

实训七 畜产品营销方案设计111

本章小结112

复习思考题112

第七章 经济核算与经营效果分析113

第一节 资产核算113

一、固定资产核算113

二、流动资产核算117

三、生物资产核算120

四、无形资产核算121

五、其他资产核算121

第二节 成本核算122

一、畜产品成本与成本核算的概念122

二、成本核算的作用122

三、成本核算项目122

四、成本核算的程序122

五、成本核算的方法123

六、降低畜产品成本的主要途径126

案例10 养猪场生产成本的核算126

实训八 畜产品成本核算128

第三节 盈利核算129

一、盈利核算的内容129

二、衡量盈利效果的指标130

第四节 经营效果分析131

一、经营效果分析的方法131

二、经营效果分析的内容137

本章小结140

复习思考题140

参考文献141