图书介绍

烹饪原料【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

陈金标主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787518403493
出版时间：2015
标注页数：285页
文件大小：49MB
文件页数：295页
主题词：烹饪－原料－高等职业教育－教材

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图书目录

第一章烹饪原料概述1

学习目标1

第一节烹饪原料的概念及研究内容1

第二节烹饪原料的命名和分类7

第三节烹饪原料的标准与品质检验10

第四节烹饪原料资源的开发与保护12

同步练习16

实训项目18

建议浏览网站及阅读书刊20

参考文献20

第二章粮食原料21

学习目标21

第一节粮食原料概述21

第二节粮食的品种及烹饪应用24

第三节粮食制品及烹饪应用33

第四节粮食的品质检验与保藏40

同步练习42

实训项目44

建议浏览网站及阅读书刊45

参考文献45

第三章蔬菜原料46

学习目标46

第一节蔬菜原料概述46

第二节典型蔬菜品种及烹饪应用51

第三节蔬菜制品及烹饪应用63

第四节蔬菜的品质检验与贮存保鲜68

同步练习72

实训项目74

建议浏览网站及阅读书刊75

参考文献75

第四章果品原料77

学习目标77

第一节果品原料概述77

第二节典型果品及烹饪应用83

第三节果品的品质检验与贮存保鲜97

同步练习100

实训项目102

建议浏览网站及阅读书刊103

参考文献103

第五章畜类原料104

学习目标104

第一节畜类原料概述104

第二节畜类胴体的分割及烹饪应用111

第三节畜类制品及烹饪应用122

第四节畜类原料的品质检验与贮藏128

同步练习134

实训项目136

建议浏览网站及阅读书刊137

参考文献137

第六章禽类原料138

学习目标138

第一节禽类原料概述138

第二节禽肉原料及烹饪应用142

第三节禽类制品及烹饪应用151

第四节禽类原料的品质检验与贮藏155

同步练习159

实训项目161

建议浏览网站及阅读书刊163

参考文献163

第七章鱼类原料164

学习目标164

第一节鱼类原料概述164

第二节典型鱼类及烹饪应用168

第三节鱼类制品及烹饪应用181

第四节鱼类的品质检验与贮藏保鲜185

同步练习188

实训项目191

建议浏览网站及阅读书刊192

参考文献192

第八章其他水产193

学习目标193

第一节虾蟹类原料193

第二节软体贝类原料201

第三节海参、海胆、海蜇类原料211

第四节两栖、爬行类原料217

同步练习224

实训项目226

建议浏览网站及阅读书刊227

参考文献227

第九章调味料228

学习目标228

第一节调味料概述228

第二节常见调味料的烹饪应用232

第三节调味料的品质检验与贮藏保管247

同步练习250

实训项目252

建议浏览网站及阅读书刊253

参考文献253

第十章辅助料254

学习目标254

第一节常用辅助料及烹饪应用254

第二节辅助料的品质检验与贮藏264

同步练习268

实训项目270

建议浏览网站及阅读书刊271

参考文献271

附录一部分烹饪原料的国家标准名单273

附录二国家级畜禽遗传资源保护名录279

附录三既是食品又是药品的物品名单281

同步练习部分参考答案283