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第一章 黑木耳概述1

一、黑木耳分类地位与分布1

（一）黑木耳分类地位1

（二）黑木耳野生资源分布2

二、黑木耳的价值2

（一）食用价值2

（二）药用价值4

（三）生态价值5

三、黑木耳人工栽培史6

四、黑木耳生产现状与发展8

（一）黑木耳产业现状8

（二）黑木耳产业发展优势与态势12

第二章 黑木耳及其生活习性16

一、黑木耳的形态结构16

（一）菌丝与菌丝体的形态结构及特征16

（二）子实体的形态结构与特征20

二、黑木耳一生22

（一）黑木耳的生长发育22

（二）黑木耳的繁殖25

三、黑木耳的生长发育条件26

（一）生长基质和营养26

（二）所需的外界条件31

第三章 黑木耳生产环境与设施设备36

一、黑木耳生产环境36

（一）黑木耳产地生态环境36

（二）黑木耳场地生产环境38

（三）生产场所的设计和布局39

二、黑木耳生产设施41

（一）培养料配制设施41

（二）灭菌冷却设施42

（三）接种设施43

（四）培养设施45

（五）喷灌设施47

（六）晾晒设施48

（七）贮藏设施48

三、黑木耳生产设备48

（一）原料加工及装袋设备49

（二）灭菌设备52

（三）接种设备57

（四）养菌设备60

（五）保藏设备62

（六）划口打孔设备62

第四章 黑木耳菌种培育方法与制种技术64

一、黑木耳品种与菌种64

（一）黑木耳品种与分类64

（二）黑木耳菌种分级与类型64

二、黑木耳菌种培养基选择配制66

（一）黑木耳母种培养基的选择与配制66

（二）黑木耳原种培养基的选择与配制68

（三）黑木耳栽培种培养基的选择与配制70

三、黑木耳菌种培育技术75

（一）黑木耳人工育种的基本方法75

（二）黑木耳母种分离技术76

（三）黑木耳原种培育技术82

（四）黑木耳栽培种培育技术83

（五）黑木耳液体菌种的制作86

（六）黑木耳胶囊菌种的制作90

（七）黑木耳木粒菌种的制作92

（八）黑木耳菌种筛选93

四、黑木耳菌种复壮与保藏技术94

（一）黑木耳菌种退化、老化及预防措施94

（二）黑木耳菌种复壮95

（三）黑木耳菌种保藏97

五、黑木耳菌种质量检查与控制101

（一）黑木耳菌种质量的检查101

（二）菌种培养期间的杂菌虫害检查107

（三）接种物萌发及发菌不良的原因与解决办法108

（四）黑木耳杂菌污染的原因分析及综合控制109

六、黑木耳优良品种选择与简介112

（一）黑木耳优良品种选择112

（二）黑木耳优良品种简介113

第五章 黑木耳高产高效栽培技术121

一、黑木耳露地全日光代料栽培技术121

（一）栽培季节控制121

（二）品种选择122

（三）生产计划制订123

（四）栽培种制作124

（五）发菌管理131

（六）催芽管理136

（七）出耳管理142

（八）采收与采后处理146

二、黑木耳段木栽培技术150

（一）栽培季节150

（二）场地选择与整理151

（三）段木准备152

（四）人工接种156

（五）养菌管理159

（六）出耳管理164

（七）及时采收与干制166

（八）越冬管理167

三、日光温室与塑料大棚黑木耳立体吊袋栽培技术167

（一）日光温室和塑料大棚立体栽培黑木耳工艺流程168

（二）日光温室和塑料大棚设施准备168

（三）黑木耳菌袋制作174

（四）菌袋培养174

（五）扎眼育耳174

（六）吊架的搭建175

（七）挂袋催芽期管理175

（八）子实体生长期管理175

（九）停水采耳176

（十）转潮管理176

四、黑木耳林地栽培技术176

（一）林下栽培黑木耳概述176

（二）黑木耳林下露地摆袋开放式全日光育耳栽培技术180

（三）黑木耳林间拉线吊袋仿生态栽培技术185

（四）林下栽培黑木耳防止流耳及菌袋霉烂措施187

第六章 黑木耳病虫害防治技术190

一、常见病害及其防治190

（一）代料栽培黑木耳病原菌发生特征及防治190

（二）代料栽培黑木耳杂菌发生特征及防治192

（三）代料栽培菌种和栽培袋常见杂菌污染的原因与防止措施198

（四）段木栽培黑木耳常见杂菌及其特征200

（五）段木栽培黑木耳常见杂菌污染的原因与防治措施202

（六）非生物病害的主要种类及预防203

二、黑木耳常见虫害及其防控204

（一）危害黑木耳生产的害虫种类204

（二）综合防治措施211

三、病虫害的综合防控212

（一）农业防控212

（二）物理防控212

（三）药剂防控213

第七章 黑木耳相关标准214

一、黑木耳标准214

二、食用菌菌种生产标准221

三、黑木耳菌种标准227

四、黑木耳全光露地间歇喷雾栽培良好操作规程234

参考文献240

附录241