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目 录1

红薯的营养价值1

一、红薯各部分的营养成分2

（一）薯块2

（二）茎叶3

二、红薯的食用价值4

（一）红薯在食物构成中的位置4

（二）红薯可以加工成各种食品5

三、红薯可作工业原料6

（一）国内外现状6

（二）我国以红薯为原料的工业产品6

（一）红薯是我国传统的药用植物8

四、红薯可作药用及保健食品8

（二）红薯是一种保健食品9

五、红薯可作饲料9

（一）红薯的饲料价值9

（二）红薯可制成三种饲料10

红薯食品加工方法12

一、红薯脯12

（一）原料12

（二）工艺流程12

（三）操作要点12

二、红薯糖水罐头13

（一）原料选择13

（二）原料增甜13

（六）制品装瓶14

（五）配制糖液14

（七）排气杀菌14

（三）薯块去皮14

（四）切块整理14

（八）检查贴标15

三、红薯枣15

（一）选择原料15

（二）清洁15

（三）蒸煮15

（四）去皮16

（五）切块烘晒16

（六）整形防腐16

（七）检验存放16

四、脱水红薯17

（一）原料处理17

（三）硫处理18

（四）干燥18

（二）热烫18

五、速煮红薯19

（一）原料19

（二）操作过程19

（三）成品性质20

六、连城红心薯干20

（二）烤房及设备21

（三）加工工艺流程21

（一）加工目的21

七、红薯制黄酒23

（一）原料配方23

（二）制作方法23

八、红薯制醋24

（一）原料配方24

（二）加工接菌24

（三）入坛发酵24

九、红薯渣酿酒25

（四）加水醋化25

（五）成品着色25

（一）准备薯渣26

（二）工艺流程26

十、红薯制酱色27

（一）工具设备27

（二）生产方法28

（三）注意要点28

十一、红薯制粉丝29

（一）选料29

（二）打芡29

（四）粉丝制作30

（五）冷冻30

（三）和面30

十二、红薯制粉皮31

（一）设备31

（二）生产过程31

十三、红薯制格瓦斯32

（一）将红薯粉浆中的糊精分解为糖32

（二）发酵32

十四、红薯制糯米纸33

（一）工艺过程33

（二）过筛33

（三）配制磷脂乳液34

（四）糊化淀粉34

（五）抄膜34

（二）面包35

（三）发糕35

（一）饼干35

十五、几种薯类糕点35

（四）萨其马36

（五）爱司饼36

十六、几种红薯菜肴36

（一）一品薯包36

（二）绣球薯圆37

（三）三鲜酿金薯37

（四）凤眼珍珠薯38

（五）金薯烩四宝39

（六）红薯粑39

（七）红薯“鸡腿”40

（八）烩薯片40

（九）鲜薯扣肉40

（十四）烧素蟹41

（十三）蒜泥薯丝41

（十五）红薯果酱41

（十一）肉丸41

（十二）八宝薯泥41

（十）红薯汤41

（十六）膨化薯干42

（十七）薯酱42

（十八）营养红薯糕42

（十九）烘烤甜薯干42

（二十）薯泥43

十七、红薯制饴糖43

（一）成品规格43

（二）原料规格43

（三）主要工具设备45

（四）工艺过程45

（二）工艺流程53

（一）设备与原料53

十八、土法制红薯饴糖53

十九、红薯制粉糖55

（一）发麦芽55

（二）磨烂麦芽55

（三）煮熟薯粉55

（四）充分糖化55

（五）熬糖56

（六）加工成糖56

二十、红薯制软糖57

（一）软糖的配方57

（二）饴糖生产工艺58

（三）琼脂软糖的生产工艺59

（四）明胶软糖生产工艺61

（一）用途62

（二）操作步骤62

红薯工业产品的加工方法62

一、红薯制柠檬酸62

（三）培菌63

（四）发酵64

（五）提取64

（六）主要设备67

（七）技术经济指标68

（八）产品规格68

二、薯渣制取柠檬酸钙69

（一）设备69

（二）生产工艺70

（二）生产流程和设备74

（三）黑曲霉菌培养74

三、红薯制乳酸74

（一）用途74

（四）乳杆菌培养76

（五）发酵77

（六）酸解78

（七）浓缩和精制79

（八）主要设备80

（九）技术经济指标81

（十）产品规格81

四、利用红薯土法制乳酸82

（一）发酵82

（二）乳酸钙的精制83

（三）乳酸的生产84

（一）用途86

（二）主要工艺条件86

五、简易法制酒精（乙醇）86

（三）工艺流程与操作87

（四）主要设备94

六、红薯制丙酮与正丁醇97

（一）用途97

（二）生产原理98

（三）主要工艺条件101

（四）工艺流程与操作103

（五）主要设备108

（六）生产丙酮的技术经济指标110

（七）丙酮的产品规格111

（八）生产正丁醇的技术经济指标111

（九）正丁醇的产品规格112

七、红薯淀粉制葡萄糖112

（一）用途112

（二）工艺流程112

（三）化学反应113

（四）操作方法114

八、红薯淀粉制麦芽糖醇120

（一）用途120

（二）制造方法120

九、红薯淀粉制味精121

（一）用途121

（二）淀粉制备121

（三）斜面培养122

（四）发酵培养122

十、红薯淀粉制糊精及印染胶122

（一）用途122

（二）糊精的制备方法123

（三）白糊精的制备方法123

十一、精制淀粉124

（一）用途124

（五）印染胶的制备方法124

（四）黄糊精的制备方法124

（二）细筛分125

（三）沉淀和除沙125

（四）漂白和除氯126

十二、红薯制可溶性淀粉128

（一）用途128

（二）红薯淀粉的制法128

（三）可溶性淀粉的制法129

十三、红薯制糊精粘合剂与合成胶粉129

（一）用途129

（二）糊精粘合剂130

（三）合成胶粉131

（一）青贮的原理132

一、青贮饲料132

红薯饲料加工方法132

（二）两种青贮方法134

（三）青贮料的喂用139

二、发酵饲料140

（一）发酵饲料的优点140

（二）制作发酵饲料时应注意的问题141

（三）介绍三种发酵方法142

（四）发酵饲料成品的鉴定144

（五）发酵饲料喂猪方法144

三、配合饲料145

（一）混合青贮饲料146

（二）初级配合饲料146

（三）使用初级配合饲料应注意的事项147

（二）饲料加工的规格148

（一）饲料铡短、粉碎和打浆的好处148

四、饲料的铡短、粉碎和打浆148

（三）饲料加工机械149

红薯贮藏与保鲜158

一、怎样才能贮藏好红薯158

（一）适时收获158

（二）五轻五防159

二、贮藏期薯块的生理变化160

（一）呼吸作用160

（二）养分转化161

三、红薯保鲜及贮藏方法161

（一）小量短期室内贮藏161

（二）小屋窖贮藏162

（三）棚窖和井窖贮藏164

（四）药剂处理165