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一、合理膳食是健康的物质基础2

（一）吃什么和怎么吃关系着民族的命运2

（二）平衡、健康的膳食结构在东方，在中国5

1．世界卫生组织推荐的“地中海式饮食”5

2．美国推行的“食物指南金字塔”8

3．“食物指南金字塔”是东方膳食结构的翻版12

4．中华民族的传统膳食结构14

（三）人类疾病模式的多样性与现代营养学的局限性16

1．传染性疾病16

2．食源性疾病17

3．药源性疾病18

4．医源性疾病19

5．现代营养学的局限性20

（四）健康促进发展，牢记“营养经济学”22

二、营养不良易感传染病，饮食28

误区导致“文明病”泛滥28

（一）营养不良易感传染病28

（二）文明人吞进了“文明病”，用自己的29

牙齿在制造坟墓29

1．“洋快餐”的由来32

（三）垃圾饮食——“洋快餐”危害健康32

2．“洋快餐”被称为“能量炸弹”33

3．“洋快餐”具有成瘾性34

4．“洋快餐”与致癌物质“丙烯酰胺”35

5．“洋快餐”遭到全球抵制37

（四）“腰带长，寿命短”，一胖百病缠38

1．肥胖——欧洲最严重的慢性病39

2．肥胖——美国人压倒一切的忧虑40

3．肥胖——中国青少年健康的“公害”40

4．“中年发福”，内藏病机42

5．减肥与肥胖病的预防43

6．病毒会害人发胖吗48

（五）“身土不二”，一方水土养一方人50

（六）“欲得小儿安，须带三分饥和寒”51

三、“物无美恶，过则为灾”，傻吃的危害55

（一）“常常登高座，渐渐入祠堂”55

（二）不吃粗粮，饭白了脸却黄了57

（三）嗜甜食无度，“徒取其适口”而58

“阴受其害”58

（四）儿童“果汁饮料综合征”60

（五）“口重”诱发高血压62

（六）油炸食物危害健康64

（七）筵席“美食”的误区65

（八）“有诸内者、必形于外”，美容绝非表面处理67

（九）每天吃多少肉才合适69

1．牙齿结构与人类食肉量有关69

2．“高肉食”危及民族生存71

（十）“沙发土豆文化”威胁人类健康72

（一）“平衡膳食、辨证用膳”75

四、中华民族传统膳食的特点75

1．何谓平衡膳食76

2．谈谈“辨证用膳”78

（二）食物的归经理论81

（三）“食药同源”，药补不如食补82

1．“养生当论食补”83

2．“以脏补脏”的科学内涵84

3．“食疗”的历史和功效86

（四）提倡食物来源多样化87

（一）“养、助、益、充循自然”91

五、中国烹饪术丰富的文化内涵91

（二）“五味调和求本味”92

（三）科学的烹饪方法93

1．低温烹饪、风格多变94

2．主食的巧加工94

3．副食的科学烹饪95

（四）“畅神悦志”的美食观98

六、平衡膳食是健康的基础99

（一）平衡膳食的原则99

（二）平衡膳食构成的基本条件100

（三）“饮食有节，身必无灾”，膳食和就餐的“十大平衡”104

1．主副食比例适当，膳食的酸碱平衡105

2．“杂食者，美食也”，食物杂与精的平衡107

3．“食宜暖”，膳食的冷热平衡108

4．膳食寒、热、温、凉四性的平衡108

5．“五味调和，不可偏嗜”，膳食的五味平衡109

6．“食宜细缓，不可粗速”，就餐速度快与慢的平衡110

7．“饮食以时”，就餐时间和饥与饱的平衡111

8．“食前忌动，食后忌静”，就餐前后的动静平衡112

9．“胃好恬愉”，进食前后的情绪平衡112

10．进食量与体力活动，能量入与出的平衡113

（四）科学配餐的原则114

（五）安排老年膳食要突出“变”字116

1．老年营养的侧重点116

2．老年食谱品种求“变”116

3．老年食谱三餐求“变”117

4．老年食谱四季求“变”117

5．老人常食药粥有益养生118

6．“人衰先走脑，脑衰人自老”121

7．“用进废退”，吃软不吃硬诱生脑痴呆122

8．“多寿只缘餐饭少”124

七、中华民族传统饮食的“金科玉律”130

（一）“食不可无绿！”130

1．蔬菜“疏通壅滞”，是防病良药131

2．蔬菜是膳食纤维的主要来源133

3．“三天不吃青，两眼冒金星”135

（二）“五果当为助”，水果不能代替蔬菜137

（三）“可一日无肉，不可一日无豆”139

1．豆类食物142

2．豆荚类蔬菜144

（四）“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”146

（五）吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的148

（六）“男子不可百日无姜”151

（七）“女子不可百日无糖”152

（八）“酒为百药之长，饮必适量”154

1．喝酒的不是嘴而是肝155

2．脂肪肝偏爱“嗜酒徒”156

3．肝硬化乐寻“老醉鬼”157

（一）树立“营养免疫学”的观点158

八、科学饮食，预防传染病158

1．谈谈“营养免疫学”159

2．“正气存内，邪不可干”159

（二）合理营养是患者康复的基础160

（三）“寓医于食”，预防重于治疗162

1．“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”163

2．“诸药为各病之药，惟茶为万病之药”165

3．“久服轻身益气力”的花粉167

4．蜂蜜代糖，有益健康169

5．欲得长生，肠中常清170

1．清流、流质、半流和普通膳食食谱172

（四）具有“食养”或“食疗”作用的食谱172

2．向读者推荐的“食疗”食谱177

九、食品安全，无国界的全球性话题182

（一）人类破坏自然生态食物链受到的惩罚182

1．自然生态食物链的生物富集作用182

2．“牛吃羊，牛吃牛”，上帝安排过这样的食谱吗183

3．营养过剩造成环境氮污染184

4．肉类食物中的动物激素185

1．农药治虫也“治”人186

（二）人类正在变成“下毒高手”186

2．蔬菜喷施农药后多久可采食187

3．哪些蔬菜农药污染较少188

4．化控技术对蔬菜的污染189

（三）重金属污染，“食品安全”的公害189

1．古罗马帝国的灭亡同铅中毒有关189

2．海鲜＋维生素C＝砒霜190

（四）“成也萧何，败也萧何”，污染食物的抗生素192

1．饲料中添加抗生素的后果192

1．谨防“瘦肉精”中毒194

（五）警惕食源性毒物194

3．人类尚未使用的抗生素在农牧业中应用安全吗194

2．奶制品中抗生素的残留194

2．食源性致瘫剂“TOCP”195

（六）从“祖母的面包”谈起196

1．食品外观保鲜剂——亚硫酸盐197

2．食品防腐剂安全吗197

3．食用香料的是是非非198

4．肉制品发色剂——亚硝酸盐199

5．天然色素与人工合成色素200

6．食用糖精的利与弊201

（七）食物中的有毒天然成分202

（八）食品包装如何保证安全205

1．常用食品包装材料206

2．关爱健康、正确使用塑料保鲜膜207

（九）“绿色餐洗剂”带来健康福音208

十、“凡膳皆药”，食物是最好的药物211

（一）食品的功能和“功能食品”211

（二）“药片文化”还是饮食文化214

（三）“亚健康状态”与保健食品215

（四）“食疗”是宝贵的文化财富218