图书介绍

食品罐藏工艺学实验指导【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

杨运华主编著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：7109039315
出版时间：1996
标注页数：119页
文件大小：6MB
文件页数：124页
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图书目录

目录1

前言1

第一章罐藏容器质量的检验1

实验一金属罐藏容器质量的检验1

实验二金属罐藏容器二重卷边结构的检验4

实验三金属罐藏容器密封性实验10

实验四罐头瓶质量的检验12

实验五蒸煮袋性能检验14

第二章罐藏食品原料处理实验22

实验六罐藏食品原料的验收22

实验七罐藏食品原料的预处理实验26

实验八罐藏食品原料的预热处理实验37

第三章食品罐藏原理实验45

实验九罐头排气和密封实验45

实验十罐头的杀菌与冷却实验51

实验十一加热杀菌时罐头中心温度、F值和罐内压力测定59

第四章罐藏食品生产工艺实验65

实验十二清蒸贝、虾、蟹类罐头加工65

实验十三调味鱼类罐头加工67

实验十四油浸鱼类罐头加工70

实验十五清蒸肉禽类罐头加工72

实验十六调味肉禽类罐头加工74

实验十七腌肉类罐头加工77

实验十八蔬菜类罐头加工82

实验十九番茄制品罐头加工85

实验二十糖水水果罐头加工88

实验二十一果酱类罐头加工92

第五章罐藏食品感官和物理检验97

实验二十二罐藏食品的感官检验97

实验二十三罐藏食品的物理检验100

附录103

主要参考文献119