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第1章 微波炉的中西餐制作2

说明2

一 凉菜6

1.蒜泥白肉6

2.拌兔丁8

3.怪味鸡丝9

4.姜汁鸭掌10

5.椒麻鱼片11

6.姜汁菠菜12

二 鸡鸭14

7.长寿果蒸鸡14

8.冬菜大酿鸡16

9.珊瑚雪花鸡18

10.姜汁仔鸡20

11.香菇爆鸡腿22

12.川味玉笋鸡23

13.太白醉鸡24

14.火腿蒸鸡25

15.香草蒸鸡26

16.酱爆鸡丁27

17.糖醋菠萝鸡28

18.笋烧鸡块29

19.人参炖鸡30

20.鸡肉烧肉丸31

21.炸鸡翅32

22.炸鸡肉串33

23.甜椒木耳鸡丁34

24.辣子鸡丁35

25.黄瓜鸡肉36

26.青笋黄焖鸡37

27.香烤鸡块38

28.笋拌鸡翅39

29.香橙鸡排40

30.清蒸仔鸡41

31.冬虫草炖鸭42

32.沙参炖鸭43

三 鱼虾（水产类）46

33.辣子鱼块46

34.白汁鲤鱼47

35.红烧鱼49

36.双味芙蓉鱼50

37.清蒸鲫鱼52

38.家常臊子鱼53

39.豆腐鲤鱼54

40.软五柳鲜鱼55

41.香菇鱼块57

42.旱蒸姜汁鱼58

43.粉蒸豌豆鱼丁59

44.鱼米油菜心60

45.清蒸鳕鱼62

46.香蒸豉汁鱼63

47.砂锅鱼头64

48.家常鱼条65

49.炖鲫鱼66

50.烧带鱼67

51.糖醋鱼68

52.魔竽烧鱼69

53.川味鱿鱼71

54.烩鱿鱼72

55.笋片鱿鱼73

56.红烧海参74

57.宫保鱿鱼75

58.蒸盐虾76

59.清蒸海鲜77

60.虾仁戏菜花78

61.豌豆焖虾仁79

62.三菇海参80

63.腰果虾仁81

64.清蒸鱿鱼82

65.鱿鱼芹菜83

66.虾仁豆腐84

67.椒盐鲜鱿85

四 猪肉 牛肉88

68.红烧肉88

69.香菇肉丸89

70.腊肉炒蒜苗90

71.生爆盐煎肉91

72.云白酱肉92

73.粉蒸肉93

74.冬菜蒸肉94

75.粉蒸排骨95

76.豆豉排骨96

77.糖醋排骨97

78.炸猪排98

79.烤肉串99

80.回锅肉100

81.碧绿腰花101

82.青椒肉片102

83.清炒猪肝103

84.香菇肉丝104

85.滑溜肉丝105

86.香酥里脊106

87.鱼香肉丝107

88.榨菜肉丝108

89.咸蛋肉饼109

90.水煮肉片110

91.臊子蹄筋112

92.红烧牛腩113

93.芹菜牛肉糜114

94.酸菜炒牛肉115

95.榨菜蒸牛肉116

五 蔬菜 豆类 蛋类118

96.酱烧冬笋118

97.酱醋茄子119

98.臊子烧茄子120

99.笋炒香菇121

100.炒四季豆122

101.虾焖白菜123

102.雪花马蹄124

103.酸甜白菜125

104.黄瓜炒肉126

105.凉拌茄子127

106.花菜肉片128

107.烩烧素三样129

108.肉臊土豆130

109.肉糜竹笋131

110.火腿冬瓜132

111.芦笋炒双丝133

112.虾焖青豆134

113.粉蒸南瓜135

114.素炒三鲜136

115.红烧素三冬137

116.盐水蚕豆138

117.猴头菇油菜心139

118.明珠油菜心140

119.西兰虾仁141

120.火腿青豆142

121.南瓜色拉143

122.焖油菜144

123.香菇炒豆苗145

124.洋葱银芽146

125.镶苦瓜147

126.镶黄瓜148

127.老少平安149

128.酿豆腐150

129.双菇豆腐151

130.麻婆豆腐152

131.什锦豆腐153

132.香炒豆干154

133.肉茸烧豆腐155

134.臊子蒸蛋156

135.鲜鱼蒸蛋157

136.包谷蒸蛋158

137.火腿蒸蛋159

138.番茄炒蛋160

139.椒盐炒蛋161

140.银鱼炒蛋162

141.煎荷包蛋163

142.煮荷包蛋164

六 汤类166

143.火腿冬瓜汤166

144.豆芽肉丝汤167

145.核桃瘦肉汤168

146.腰花木耳汤169

147.三丝汤170

148.酸辣汤171

149.白菜丸子汤172

150.萝卜丝汤173

151.发菜豆腐汤174

152.香菜冬瓜汤175

153.冬瓜肉片汤176

154.番茄肉丸汤177

155.番茄泡蛋汤155

156.蛋花鸡汤179

157.排骨蘑菇汤180

158.海带肉丝汤181

159.海米紫菜汤182

160.豆腐海带汤183

161.排骨冬瓜汤184

七 主食 粥类 粉类 烧烤186

162.蒸米饭186

163.家常烩饭187

164.玉米饼188

165.煎法式土司189

166.蒸蛋糕190

167.猪肉包191

168.玉米浓羹192

169.广东粥193

170.皮蛋瘦肉粥194

171.鱼片粥195

172.肉丝米粉196

173.蒜茸火腿粉197

174.什锦炒米粉198

175.炒腰果199

176.炒花生米200

177.烤红薯201

178.烤土豆202

179.炸虾片203

180.炒葵瓜子204

八 西餐206

181.韭菜土豆汤206

182.蘑菇奶油汤207

183.西红柿汤208

184.南瓜汤209

185.土豆玉米火腿汤210

186.清蒸鳕鱼211

187.杏仁奶油煎鳟鱼212

188.烤扇贝火腿串213

189.奶油葱烧鸡214

190.杏仁酱烧羊腿215

191.素烤猪排216

192.素菜西红柿包217

193.法式火腿片218

194.玉米洋葱煲220

195.奶酪花菜221

196.圣诞点心——布丁222

197.桔橙蛋糕224

198.咖喱鸡226

199.牛肉汉堡227

第2章 微波炉实用问答230

1.微波炉是一种什么样的炉具？230

2.微波炉与其他炉具相比有哪些优点？230

3.既然微波炉是利用微波进行加热的，那么什么是微波呢？231

4.频率和波长是如何换算的？231

5.微波有哪些特点？232

6.微波主要有些什么用处？233

7.微波加热的原理是什么？234

8.微波炉的优点在哪里？235

9.微波炉的主要缺点是什么？236

10.世界上第一台微波炉诞生于何时何地？237

11.微波炉发明后为什么很长一段时间内没有得到推广应用？238

12.国外微波炉的生产厂商主要有哪些？238

13.我国微波炉的生产历史与现状如何？237

14.微波炉的基本组成和结构是怎样的？240

15.微波炉中为什么要用金属炉腔？242

16.微波炉的炉腔是怎样设计的？什么叫“多模腔”？244

17.微波炉炉腔体积是否愈大愈好？245

18.微波炉炉腔尺寸容积有哪些规格？245

19.微波炉的工作频率是多少？它是如何确定的？246

20.微波炉的基本参数是什么？247

21.如何用简便方法测定微波炉的输出功率？248

22.如何选购微波炉？249

23.微波炉中加热食物的微波功率来自何处？250

24.多重微波的微波炉是一种什么样的微波炉？251

25.什么叫球体微波技术？251

26.带烧烤微波炉有哪些特点？254

27.有些微波炉内顶部有一类似小风扇的东西，工作时低速旋转，这起什么作用？254

28.微波炉炉腔底部的转盘起什么作用？255

29.微波炉内可升降的转盘有什么优点？256

30.目前世界上有无傻瓜微波炉？256

31.微波炉中的磁控管是一种什么样的电子器件？257

32.磁控管的工作原理是怎样的？259

33.微波炉用磁控管的基本结构和主要参数是什么？261

34.国外微波炉用磁控管的主要参数和特性有哪些？265

35.磁控管的工作特性指的是什么特性？265

36.磁控管的负载特性指的又是什么特性？267

37.微波炉的输出功率有哪些规格？269

38.如何计算微波炉使用时的电源输入功率？270

39.如何计算输入电流和选用电度表？271

40.微波炉的工作寿命有多长？271

41.微波炉寿命终了，是否只需更换磁控管即可继续使用？272

42.微波炉的寿命主要取决于炉内的磁控管，这种说法对吗？272

43.磁控管的损坏原因有哪些？273

44.磁控管的寿命除了上述阴极因素外，还有哪些因素的影响？274

45.微波炉中的磁控管坏了能否自己更换？275

46.磁控管旁边的小风扇其作用是什么？276

47.磁控管上特别配置的温度传感器有什么用处？276

48.微波炉由哪些部分组成？277

49.微波炉的电路原理是怎样的？277

50.磁控管的供电电源与一般的整流电源有何区别？280

51.磁控管灯丝接头上的文字标志F和FA是什么意思？283

52.什么叫漏磁变压器？磁控管电源中为什么要用这种变压器？283

53.微波炉炉门开关起什么作用？284

54.微波炉电源电路中的电容器是怎样配置的？能否随意更换？285

55.磁控管灯丝引线端通常配置一个小方盒，盒上装有灯丝接头或插头，这个小方盒内是什么东西？起什么作用？285

56.微波炉中的照明指示灯泡有什么用处？坏了如何更换？286

57.微波炉门正面有大量的透明小孔，为什么？287

58.微波炉门除了上述的金属网孔板外，还有哪些重要的设计考虑？287

59.微波炉炉门的具体结构如何？290

60.微波炉的安全标准是什么？它是怎样制订的？291

61.微波辐射和电离辐射有何区别？292

62.各国的职业微波辐射安全标准有哪些？293

63.如何检测微波炉的微波泄漏功率？295

64.用什么仪表可以检测微波漏能？296

65.市场上出售的简易漏能仪是什么东西？297

66.微波炉的微波泄漏超标时怎么办？298

67.微波炉应怎样放置为好？299

68.微波炉能否放在冰箱顶上？299

69.电网电压过低时使用微波炉有什么问题？300

70.电网电压过高时使用微波炉有什么问题？300

71.当家中电度表容量不够时使用微波炉应注意些什么问题？301

72.有些微波炉工作时会发出周期性的滴答声，这是否正常？为什么？302

73.微波炉后背或底部间隙处散逸出来的热气从何而来？303

74.从微波炉中排出的热气中是否含有微波能量？303

75.微波炉内照明灯不亮，但底部转盘仍在旋转，有时仍可听到周期性的滴答声，这种情况下，微波炉是否仍在工作？304

76.微波炉内转盘停止旋转时，微波加热是否仍在进行？304

77.微波炉工作过程中会发现炉内照明灯周期性地一亮一暗，这种现象正常吗？305

78.微波炉在使用过程中能否中途暂停工作？怎样中断？又怎样重新启动？306

79.微波炉启动后照明灯亮，转盘也正常旋转，但发现食物却无法加热？这是什么原因？306

80.为什么微波炉不能空载（即空炉）运转？307

81.有无适合于左撇子使用的微波炉？308

82.为什么金属或搪瓷器皿不能放入微波炉内盛放食物？308

83.选购微波炉时如何选择炉腔材料？309

84.如何选购微波餐具？310

85.下拉式炉门微波炉有什么特点？312

86.微波与气炉复合炉是一种什么样的炉子？312

87.何谓组合式炉具？314

88.什么叫“？烤盘”？314

89.什么叫“焦色工艺”和“微波焦色盘”？315

90.微波炉控制面板上烹调火力调节是调节什么东西？316

91.微波炉的烹饪火力是怎样分挡的？317

92.微波炉的控制面板有哪些种类？它们的特点怎样？318

93.电脑型控制面板的具体操作方法是什么？319

94.微波炉为什么能快速解冻？323

95.如何利用微波炉进行解冻？324

96.什么叫“回热”？如何回热？326

97.如何使用保鲜膜？327

98.如何使用烧烤纸？328

99.为什么要使用屏蔽铝箔？328

100.能否在微波炉中使用纸餐具？329

101.如何清洁微波炉？329

102.微波炉内有异味时应如何处理？330

103.什么叫自清洁微波炉？331

104.微波灭菌机理是什么？331

105.微波灭菌有哪些特点？332

106.微波灭菌适用于哪些食品？333

107.能否举一些利用微波灭菌的例子？333

108.用微波炉如何消毒碗筷？334

109.酱油如何灭菌？335

110.牛奶如何灭菌消毒？335

111.哪些东西不能在微波炉中烹饪或加热？336

112.微波炉能否用来对纸币进行消毒灭菌？336

113.微波炉能否用来干衣？337

114.能否用微波炉烘干婴儿尿布？338

115.带温度自动控制和自动测温的微波炉是一种什么样的结构？338

116.什么是红外线感应温控系统？339

117.用微波炉烹饪新鲜蔬菜时所保存的维生素C与常规锅煮法相比情况怎样？340

118.请比较一下两种烹饪方法烧冰冻蔬菜时所保存的维生素C和叶绿素的情况？341

119.什么是微波防护围裙？342

120.微波屏蔽布是怎样制造的？342

121.微波炉如何烹调肉类食品？344

122.微波炉如何烹调鱼虾等水产品？345

123.微波炉如何烹调家禽？345

124.对各种水产品应如何烹调？346

125.如何烹调薯类食品？346

126.如何用微波炉制作蛋糕？347

127.用微波炉如何蒸煮米饭？348

128.用微波炉怎样炒花生米？349

129.用微波炉怎样爆玉米花？350

130.在用微波炉烹饪食物时要注意些什么问题？350

131.微波炉中的金属网架的作用是什么？352

132.如何鉴别一台微波炉的加热均匀性？353

133.使用微波炉应注意哪些安全事项？355

参考书目及资料358