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一、概述1

二、蘑菇生产情况4

（一）世界蘑菇生产的情况4

（二）中国蘑菇生产的情况5

（三）上海蘑菇生产的情况6

三、蘑菇栽培概况7

（一）世界蘑菇栽培的发展历史7

（二）中国蘑菇栽培的发展历史8

（三）目前栽培蘑菇的品种8

（四）蘑菇的营养及其经济价值10

四、蘑菇的生物学特性12

（一）蘑菇的形态结构12

（二）蘑菇的生活史14

（三）蘑菇生长发育所需要的生活条件20

（四）蘑菇的生理知识25

五、蘑菇制种新工艺28

（一）基本设备28

（二）常用的消毒药品及配制方法31

（三）培养基35

（四）培养基的消毒与灭菌43

（五）菌种的分离及培养技术49

（六）菌种的鉴定与保藏61

六、蘑菇栽培管理新技术69

（一）栽培季节的选择71

（二）菇房的设置及消毒灭菌72

（三）培养料的堆制发酵技术78

（四）播种及播种后的管理98

（五）覆土及覆土后的管理105

（六）秋蘑菇的管理119

（七）冬季管理126

（八）春蘑菇的管理128

（九）蘑菇的采收、运输和交售130

（十）拆料和消毒131

（十一）蘑菇的加工技术133

七、蘑菇病虫害防治142

（一）蘑菇与病虫害142

（二）真菌性病害及其防治144

（三）细菌性病害及其防治149

（四）竞争性杂菌及其防治152

（五）生理性病害及其防治163

（六）蘑菇的病毒病170

（七）蘑菇的害虫及防治174

（八）蘑菇病虫害的综合防治180

附表183

表1 蘑菇与其他几种食用菌的营养成分比较表183

表2 蘑菇与二种主要菇类氨基酸组成及含量表184

表3 蘑菇培养材料营养成分表185

表4 几种常用肥料成分表186

表5 常用堆肥材料碳氮比例表（干）186

表6 几种常用化学肥料成分表187

表7 常用药剂名称及使用方法187

表8 高压灭菌锅压力与温度换算表189

表9 华氏温度与摄氏温度换算表190

表10 温湿度换算表191