食品添加剂安全应用技术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

食品添加剂安全应用技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

1 食品添加剂的作用、使用、安全和管理1

1.1 食品添加剂的作用和规范使用2

1.1.1 食品添加剂的定义2

1.1.2 食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用4

1.1.3 我国食品添加剂的产业现状6

1.2 食品添加剂的规范使用7

1.2.1 食品添加剂的分类与编码7

1.2.2 食品添加剂的选用原则12

1.2.3 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的正确使用17

1.2.4 使用食品添加剂易出现的违法问题18

1.2.5 规范使用食品添加剂仍然出现违法问题的可能原因19

1.2.6 食品加工过程中易滥用的食品添加剂20

1.3 食品添加剂的安全性与评价21

1.3.1 食品添加剂的安全问题21

1.3.2 食品添加剂的安全评价22

1.4 食品添加剂的管理25

1.4.1 联合国FAO/WHO对食品添加剂的管理25

1.4.2 美国对食品添加剂的管理26

1.4.3 欧盟对食品添加剂的管理27

1.4.4 加拿大对食品添加剂的管理27

1.4.5 日本对食品添加剂的管理28

1.4.6 我国对食品添加剂的管理及申报行政许可28

参考文献40

2 调色类食品添加剂41

2.1 食品着色剂与应用技术41

2.1.1 食品的着色剂发色机理及分类41

2.1.2 食品着色剂的使用与注意事项42

2.1.3 食品着色剂的安全性评价43

2.1.4 常见食品合成着色剂与应用技术44

2.1.5 常见的食品天然着色剂与应用技术48

2.1.6 易滥用的食品色素与非法色素类添加剂品种介绍51

2.2 食品发色剂与应用技术56

2.2.1 食品发色剂护色机理56

2.2.2 食品发色助色剂与应用技术56

2.2.3 食品发色剂使用注意事项57

2.2.4 常用食品发色剂与应用技术57

2.2.5 易被滥用的食品发色剂59

2.3 食品漂白剂与应用技术59

2.3.1 漂白机理与应用技术60

2.3.2 漂白剂的安全性60

2.3.3 常用食品漂白剂与应用技术60

2.3.4 易被滥用的漂白剂与易非法添加的漂白剂62

参考文献63

3 调香类食品添加剂64

3.1 食用香精香料的种类及安全64

3.1.1 食用香精香料的种类64

3.1.2 食用香精香料的安全性64

3.2 食品香料与应用技术65

3.2.1 天然香料（混合物组分）与应用技术65

3.2.2 天然等同香料（纯净物组分）与应用技术73

3.2.3 人造香料与应用技术86

3.2.4 食用香精与应用技术90

参考文献95

4 调味类食品添加剂96

4.1 食品甜味剂与应用技术96

4.1.1 甜味与甜味特性96

4.1.2 食品甜味剂的特点97

4.1.3 化学合成甜味剂与应用技术98

4.1.4 天然甜味剂与应用技术100

4.1.5 甜味剂的选用原则111

4.2 食品酸度调节剂与应用技术111

4.2.1 酸味与酸味特性111

4.2.2 有机酸度调节剂与应用技术114

4.2.3 无机酸度调节剂与应用技术116

4.2.4 盐类酸度调节剂与应用技术116

4.2.5 酸度调节剂选用原则117

4.3 食品增味剂与应用技术117

4.3.1 鲜味与鲜味特性117

4.3.2 氨基酸类增味剂与应用技术117

4.3.3 核苷酸类增味剂与应用技术118

4.3.4 正羧酸类增味剂与应用技术120

4.3.5 增味剂选用原则120

4.4 辣味剂与应用技术120

4.4.1 辣味与辣味特征120

4.4.2 辣味剂及其应用技术120

4.5 食品代盐剂与应用技术121

4.5.1 咸味与咸味特性121

4.5.2 代盐剂及其应用技术121

参考文献122

5 调质类食品添加剂123

5.1 食品增稠剂与应用技术123

5.1.1 食品增稠剂的作用123

5.1.2 食品增稠剂的种类124

5.1.3 增稠剂使用注意事项124

5.1.4 植物来源食品增稠剂与应用技术125

5.1.5 海藻来源食品增稠剂与应用技术137

5.1.6 动物来源食品增稠剂与应用技术141

5.1.7 微生物来源食品增稠剂与应用技术144

5.1.8 合成来源食品增稠剂与应用技术148

5.2 食品乳化剂与应用技术158

5.2.1 食品乳化体系159

5.2.2 乳化与乳化剂159

5.2.3 乳化技术160

5.2.4 常用食品乳化剂与应用技术161

5.3 其他调质类食品添加剂与应用技术168

5.3.1 稳定和凝固剂与应用技术168

5.3.2 膨松剂与应用技术173

5.3.3 胶姆糖基础剂与应用技术176

5.3.4 水分保持剂与应用技术177

5.3.5 抗结剂应用技术185

参考文献188

6 防腐剂190

6.1 概述190

6.1.1 防腐剂的分类190

6.1.2 防腐剂的作用机制191

6.1.3 影响防腐剂抑菌作用的因素192

6.2 防腐剂的使用原则及选用192

6.2.1 食品防腐剂的使用原则192

6.2.2 防腐剂的选用193

6.3 防腐剂及其使用技术194

6.3.1 化学防腐剂与使用技术194

6.3.2 天然防腐剂与使用技术207

参考文献211

7 食品抗氧化剂212

7.1 食品抗氧化剂的分类212

7.2 食品抗氧化剂作用机制213

7.2.1 食品氧化的过程213

7.2.2 抗氧化剂的抗氧化机制213

7.3 食品抗氧化剂的使用原则214

7.3.1 正确掌握食品抗氧化剂的使用时机214

7.3.2 复配抗氧化剂的使用214

7.3.3 对影响抗氧化剂还原性的因素加以控制215

7.3.4 控制抗氧化剂使用的情形和添加量215

7.4 抗氧化剂与应用技术216

7.4.1 油溶性抗氧化剂与应用技术216

7.4.2 水溶性氧化剂与应用技术224

参考文献231

8 食品酶制剂与应用技术233

8.1 酶制剂的通用质量标准233

8.2 食品中酶制剂用量的计算方法234

8.3 食品酶制剂法规管理及安全性评价235

8.4 常用食品酶制剂的种类236

8.4.1 糖酶类（glycosylases）与应用技术236

8.4.2 蛋白酶类（protease）与应用技术246

8.4.3 酯酶类（esteraster）与应用技术253

参考文献259

9 其他食品添加剂与应用技术260

9.1 被膜剂与应用技术260

9.2 食品工业用加工助剂与应用技术264

9.2.1 消泡剂与应用技术264

9.2.2 其他食品工业用助剂与应用技术269

9.3 其他270

参考文献271

10 营养强化剂272

10.1 概述272

10.2 营养强化和营养强化剂的一般原则273

10.2.1 需要营养强化的情形273

10.2.2 强化原则273

10.2.3 营养强化剂的强化载体选择274

10.3 营养强化剂应用技术274

10.3.1 氨基酸类营养强化剂与应用技术274

10.3.2 维生素类营养强化剂与应用技术276

10.3.3 矿物质类营养强化剂与应用技术286

10.3.4 必需脂肪酸类营养强化剂与应用技术289

10.4 使用营养强化剂应注意的事项290

10.4.1 强化剂的有效性290

10.4.2 强化剂的正确使用方法291

参考文献292

物质名称索引293