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第1章 生命的起源1

1.1 生命的定义1

1.1.1 生命的功能定义1

1.1.2 生命的结构定义2

1.2 生命的起源3

1.2.1 生命起源的时间4

1.2.2 生命起源的过程4

1.2.3 关于生命起源的各种假说6

1.3 生命的共同特征10

参考文献11

第2章 人类生命活动所需要的营养和健康元素12

2.1 人体的生命活动12

2.1.1 人体生命活动的四大系统12

2.1.2 人体的物质代谢13

2.1.3 人体的能量代谢17

2.2 人体生命活动相关元素的种类和数量18

2.2.1 大量元素18

2.2.2 微量元素18

2.2.3 必需元素18

2.2.4 非必需元素19

2.2.5 有害元素19

2.3 人体生命活动所必需的大量元素19

2.3.1 大量元素在人体中的主要生理功能19

2.3.2 人体所需大量元素的主要食物来源22

2.4 人体生命活动所必需的微量元素23

2.4.1 微量元素在人体中的主要生理功能23

2.4.2 人体所需微量元素的主要食物来源28

参考文献32

第3章 柑橘果实的营养和生物活性物质34

3.1 柑橘果实的营养成分34

3.1.1 水34

3.1.2 糖类36

3.1.3 有机酸39

3.1.4 膳食纤维42

3.1.5 脂肪47

3.1.6 氨基酸49

3.1.7 蛋白质53

3.1.8 维生素55

3.2 柑橘果实的矿质元素60

3.2.1 柑橘果实中矿质元素的种类61

3.2.2 柑橘果实中人体必需大量元素的含量61

3.2.3 柑橘果实中人体必需微量元素的含量62

3.2.4 柑橘果实中人体必需的非矿质元素的含量63

3.2.5 柑橘果实中矿质元素的分布63

3.2.6 柑橘果实中矿质元素含量的动态变化64

3.3 柑橘果实的重要生物活性物质65

3.3.1 植物生物活性物质的概念、种类及其在人体生命活动中的重要作用65

3.3.2 类黄酮69

3.3.3 香豆素75

3.3.4 类柠檬苦素79

3.3.5 类胡萝卜素83

参考文献87

第4章 柑橘果实中主要营养和生物活性物质的合成与遗传和环境调控96

4.1 氨基酸96

4.1.1 植物氨基酸的代谢96

4.1.2 柑橘果实中人体必需氨基酸的生物合成97

4.1.3 柑橘果实中人体非必需和特有氨基酸的生物合成99

4.1.4 柑橘果实氨基酸含量的内在影响因素与遗传调控101

4.1.5 柑橘果实氨基酸含量的环境影响因子与栽培调控102

4.1.6 影响柑橘果实氨基酸含量的采后因子与调控措施104

4.2 维生素105

4.2.1 植物维生素的代谢105

4.2.2 柑橘果实中人体必需维生素的生物合成105

4.2.3 柑橘果实维生素含量的内在影响因素与遗传调控111

4.2.4 柑橘果实维生素含量的环境影响因子与栽培调控111

4.2.5 影响柑橘果实维生素含量的采后因子与调控措施113

4.3 果胶114

4.3.1 植物果胶的代谢114

4.3.2 柑橘果实中重要果胶物质的生物合成115

4.3.3 柑橘果实果胶含量的内在影响因素与遗传调控116

4.3.4 柑橘果实果胶含量的环境影响因子与栽培调控116

4.3.5 影响柑橘果实果胶含量的采后因子与调控措施117

4.4 矿质元素118

4.4.1 植物矿质元素的代谢118

4.4.2 柑橘果实中人体必需大量矿质元素的积累代谢120

4.4.3 柑橘果实中人体必需微量矿质元素的积累代谢123

4.4.4 柑橘果实矿质元素含量的内在影响因素与遗传调控128

4.4.5 柑橘果实矿质元素积累的环境影响因子与栽培调控129

4.4.6 影响柑橘果实矿质元素含量的采后因子与调控措施130

4.5 类黄酮131

4.5.1 植物类黄酮的代谢131

4.5.2 柑橘果实中重要类黄酮物质的生物合成134

4.5.3 柑橘果实类黄酮含量的内在影响因素与遗传调控135

4.5.4 柑橘果实类黄酮含量的环境影响因子与栽培调控137

4.5.5 影响柑橘果实类黄酮含量的采后因子与调控措施138

4.6 香豆素139

4.6.1 植物香豆素的代谢139

4.6.2 柑橘果实中重要香豆素类化合物的生物合成141

4.6.3 柑橘果实中香豆素类物质含量的内在影响因素与遗传调控144

4.6.4 柑橘果实中香豆素类物质含量的环境影响因子与栽培调控146

4.6.5 影响柑橘果实香豆素类物质含量的采后因子与调控措施146

4.7 类柠檬苦素146

4.7.1 植物类柠檬苦素的代谢146

4.7.2 柑橘果实中重要类柠檬苦素物质的生物合成148

4.7.3 柑橘果实类柠檬苦素含量的内在影响因素与遗传调控152

4.7.4 柑橘果实类柠檬苦素含量的环境影响因子与栽培调控153

4.7.5 影响柑橘果实柠檬苦素类物质含量的采后因子与调控措施154

4.8 类胡萝卜素155

4.8.1 植物类胡萝卜素的代谢155

4.8.2 柑橘果实中重要类胡萝卜素的生物合成157

4.8.3 柑橘果实类胡萝卜素含量的内在影响因素与遗传调控158

4.8.4 柑橘果实类胡萝卜素含量的环境影响因子与栽培调控160

4.8.5 影响柑橘果实类胡萝卜素含量的采后因子与调控措施162

4.9 问题与展望162

参考文献163

第5章 柑橘果品的科学利用183

5.1 柑橘果实的鲜食利用183

5.1.1 鲜食柑橘的主要种类及其果实特征、营养价值和食用方法183

5.1.2 柑橘果实的鲜食安全191

5.2 柑橘果实的加工201

5.2.1 柑橘罐头201

5.2.2 柑橘汁及其饮料制品201

5.2.3 柑橘糖制品202

5.2.4 柑橘果酒203

5.2.5 柑橘果醋204

5.2.6 柑橘皮渣的综合利用204

5.3 柑橘果实的药用价值206

5.3.1 橘207

5.3.2 枸橼209

5.3.3 柠檬209

5.3.4 柚210

5.3.5 葡萄柚212

5.3.6 甜橙212

5.3.7 酸橙213

5.3.8 大翼橙214

5.3.9 宜昌橙214

5.4 柑橘果实的美容和保健价值215

5.4.1 柑橘果实的美容价值215

5.4.2 柑橘果实的保健价值216

5.5 柑橘鲜果的消费文化219

5.6 问题与展望221

参考文献221

第6章 柑橘生物活性物质与人类重大疾病的防治226

6.1 柑橘果实生物活性物质与糖尿病防治研究进展226

6.1.1 柑橘果实内与防治糖尿病有关的生物活性物质226

6.1.2 柑橘果实生物活性物质防治糖尿病的机理229

6.1.3 柑橘果实特有生物活性物质防治糖尿病的研究现状231

6.1.4 问题与展望232

6.2 柑橘果实生物活性物质与人类心血管疾病防治研究进展233

6.2.1 柑橘果实内与防治人类心血管疾病有关的生物活性物质233

6.2.2 柑橘果实生物活性物质防治人类心血管疾病的机理235

6.2.3 柑橘果实特有生物活性物质防治人类心血管疾病的研究现状237

6.2.4 问题与展望238

6.3 柑橘柚皮苷抗癌活性研究进展238

6.3.1 柚皮苷及其抗癌活性240

6.3.2 柚皮苷在现代癌症预防中的作用241

6.3.3 柚皮苷抗癌活性的机理研究242

6.3.4 柚皮苷抗癌活性的生物效率研究245

6.3.5 问题与展望245

6.4 柑橘类柠檬苦素抗癌活性研究进展245

6.4.1 柑橘中的类柠檬苦素246

6.4.2 柑橘类柠檬苦素抗癌的机理247

6.4.3 类柠檬苦素抗癌活性的构效关系248

6.4.4 类柠檬苦素的生物药效249

6.4.5 问题与展望250

参考文献250

附录Ⅰ 柑橘果品食谱摘录262

附录Ⅱ 柑橘果品药方摘录286

附录Ⅲ 柑橘果品美容保健用法摘录303