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一、消费者须知1

1．哪些食品属于动物性食品1

2．病劣动物性食品对人体的危害因素1

3．肉类食品卫生现状不容乐观2

4．肉食消费者如何保护自己3

5．市场肉品的来源复杂3

6．市场常见病劣肉品的种类4

7．肉食消费者患病人数增多5

8．肉制品存在的问题严重6

9．病死畜肉都哪里去了7

10．肉检失控对人畜的危害8

11．怎样辨认肉体上的检印8

12．肉的高温处理方法9

二、生肉类的识别10

1．种公猪肉识别10

2．鉴别种母猪肉10

3．病畜肉的特点11

4．如何识别死畜肉11

5．怎样鉴别山羊肉与绵羊肉12

6．囊虫猪肉的识别12

7．囊虫牛肉的识别13

8．如何防止食入活囊虫13

9．灌水鲜肉的识别14

10．灌水冻肉的识别14

11．猪丹毒肉的识别14

13．识别骆驼肉15

12．如何区别牛肉与马肉15

14．猪瘟肉的识别16

15．水洗肉的识别16

16．怎样识别白肌肉16

17．什么是黄膘肉17

18．变质猪肉有何特征17

19．勿购氧化肉18

20．放血不良肉的识别18

21．败血症肉的识别18

22．猪红膘肉的识别19

23．发红发蓝发光肉19

24．发霉肉的识别19

27．打气猪肉的识别20

26．猪肺疫肉的识别20

25．肉孢子虫猪肉的识别20

28．病猪心的识别21

29．肺子的挑选21

30．识别病变肝脏22

31．病肾的识别22

32．注意肥肠中的寄生虫22

33．灰皮猪肉的识别23

34．线猪肉的识别23

35．灌水肺脏的识别24

36．切肉时应注意什么24

37．伪劣板油的识别25

38．识别病劣瘦猪肉25

40．病理气味肉的识别26

41．刚宰肉味道欠佳26

39．鉴别有药味的肉26

42．带有性臊味的肉27

43．劣质冻肉的识别27

44．肉及脏器中的肿瘤28

45．如何决定囊虫猪肉能否食用28

46．肝癌猪肝的识别29

47．什么是棘球蚴肝29

48．警惕肺中的寄生虫30

49．怎样识别旋毛虫肉30

50．小心羊头里的脑包虫31

51．猪肉中的裂头蚴虫31

52．劣质牛肉有何特点32

53．怎样识别劣质化冻猪肉32

55．小心囊虫羊肉33

54．如何选购集贸市场羊肉33

56．牛羊肝脏中的片吸虫34

57．识别牛马肉的最简单方法34

58．什么是钩体病猪肉35

59．买猪骨时应注意什么35

60．猪痘和绵羊痘的识别36

61．识别水牛肉中的住肉孢子虫36

62．如何识别患弓形虫病猪肉37

63．怎样鉴别红皮病猪肉37

64．黑骨猪是怎么回事38

65．棉籽饼中毒猪肉的识别38

66．勿将甲状腺当肉吃39

67．毛霉菌病猪肉不可吃39

68．什么是猪的“菊花肝”40

69．如何识别猪心上的浆膜丝虫41

70．看肺和脾识别灌水牛肉41

71．吃羊头应注意蓝舌病42

72．什么是黑斑牛舌42

73．羊肉与狗肉的鉴别43

74．尿毒症肉的识别43

75．什么是稀血症肉44

76．黑色羊肝是怎么回事44

77．怎样识别牛肉中的驴肉45

78．吃鸡应除去腔上囊45

79．警惕松香残留的猪头肉46

80．动物内脏上的“水铃铛”是什么46

82．吃鸡生苦胆可中毒47

81．注意猪肺中的线虫47

83．小心猪内脏上的囊虫48

84．多食肝可致维生素中毒48

85．黄羊肉中也有肉孢子虫49

86．吃涮羊肉可偶发人旋毛虫病50

87．吃猪肚应注意胃线虫50

88．狗肉中偶见囊虫50

89．蠕形螨病山羊肉识别51

90．囊虫活猪识别法51

91．引流胆汁猪肉的识别52

92．捂膛肉及内脏的识别53

93．警惕狗肉中的旋毛虫53

94．怎样鉴别中毒死肉54

95．酸败油脂对人体的危害55

96．野猪肉中发现囊虫55

98．熏肠烤肉中的有害物质56

97．怎样识别干耗肉56

99．貉肉可以食用57

100．黄羊心脏上寄生囊虫57

101．羊肉中可寄生脑包头虫58

102．吃肉时要摘除“三腺”59

103．死牛死马肉不可吃59

104．患炭疽死牛肉的特征60

105．患兔瘟兔肉的特征变化60

106．怎样识别变质兔肉61

107．长毛兔肉与肉食兔肉的鉴别62

108．如何识别黄疸和黄脂兔肉62

109．兔肝上的“葡萄串”是什么63

110．野兔热兔肉有何特征64

2．鸡瘟鸡肉有何特征65

三、生禽类的识别65

1．健、病白条鸡的识别65

3．怎样识别灌水白条鸡66

4．鉴别病弱活禽66

5．如何识别患结核病鸡67

6．怎样鉴别痘鸡67

7．灌水冻鸡的欺骗性68

8．马立克病鸡的识别要点68

9．鉴别鸭瘟病死鸭69

10．霍乱病鸡有何特征69

11．勿食大肝病鸡肉70

12．鉴别鹅的弯曲菌性肝炎70

13．注水白条鸭的识别71

15．肿头肉鸡是怎心回事72

14．识别弯曲菌性肝炎病鸡72

16．伤寒病死鸡有何特征73

四、蛋类的识别74

1．鲜蛋的一般特点74

2．如何在市场上检查鲜蛋74

3．识别霉蛋75

4．勿购裂纹蛋75

5．辨认孵鸡淘汰蛋76

6．什么是黑腐蛋76

7．怎样识别粘壳蛋76

8．勿购血环蛋77

9．绿色蛋白蛋的识别77

10．散黄蛋与泻黄蛋77

13．如何识别劣质松花蛋78

11．不同月份常见的劣质蛋78

12．鸡蛋内偶见蛔虫78

14．怎样识别空头蛋与泡黄蛋79

15．如何鉴别靠黄蛋和陈蛋80

16．蛋黄变色蛋是怎么回事80

17．如何识别咸蛋好坏81

五、鱼类识别82

1．怎样识别健康活鲜鱼82

2．如何鉴别病态活鱼82

3．正确挑购健康死鲜鱼82

4．变质鱼的识别83

5．药死鱼的识别83

8．变质咸鱼的识别84

7．勿购脂肪氧化带鱼84

6．怎样识别劣质冻鱼84

9．肠炎病鱼的识别85

10．烂鳃病鱼的识别85

11．打印病鱼的识别85

12．勿购长白毛病鱼86

13．为何不能买异常活泼的白鲢鱼86

14．如何识别劣质生虾86

15．怎样识别冰冻劣质虾仁86

16．鉴别变质虾皮87

17．毒鱼的种类87

18．河豚鱼的特征88

19．鲜死蟹与变质死蟹鉴别88

20．哪些鱼可引起组胺中毒89

22．大马哈鱼肉中的寄生虫90

21．鱼肉中的吸虫囊蚴可感染人90

23．怎样识别胖头鱼和白鲢鱼91

24．怎样识别对虾的好坏91

25．毛蚶可引起食物中毒92

26．防止食小虾中毒93

27．虾仁为啥牙碜94

28．红肌肉病鱼的识别94

29．弯体鱼不宜购食94

30．大肚鱼体内可能有寄生虫95

31．怎样识别赤皮病鱼95

32．竖鳞鱼是怎么回事95

六、熟肉类的识别97

1．如何识别病死烧鸡97

2．炭火羊肉串可致癌98

3．几种病劣熟肝的识别99

4．怎样识别劣质酱肉100

5．家养酱兔肉与野酱兔肉的识别101

6．如何识别次质广式腊味101

7．怎样鉴别火腿的好坏102

8．怎样识别质差的板鸭103

9．香肠、香肚有好坏之分103

10．什么是蠕形螨酱猪头肉104

11．香肠中的种公、母猪肉104

12．识别酱肺酱肚的好坏105

13．国营熟肉类可靠吗105

14．亚硝酸钠的利与弊106

15．熟牛肉与熟马肉的识别106

16．吃熟肉应当心囊虫107

七、罐头及乳制品类的识别108

1．怎样识别罐头上的钢印108

2．怎样识别过期肉罐头109

3．过期肉罐头可以食用吗109

4．胖听罐头有哪几种110

5．如何选购良质肉罐头111

6．罐头内有无细菌111

7．常见乳制品的保鲜期111

8．市售乳粉的几种类型112

9．牛乳中的掺杂作伪现象112

10．怎样识别受潮乳粉114

11．如何识别劣质奶油114

12．识别质差的甜炼乳114

13．不同乳的营养特点115