图书介绍

饮食营养与卫生【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

李家祥编写著
出版社：北京：中国商业出版社
ISBN：7504407674
出版时间：1992
标注页数：198页
文件大小：7MB
文件页数：205页
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图书目录

第一章营养学的基础知识1

第一节营养素1

第二节热能46

第三节食物的消化与吸收48

第二章食品卫生基础知识52

第一节食品的污染52

第二节食品的腐败变质54

第三节食品的保藏56

第四节食品添加剂及其卫生管理58

第五节食品容器、包装材料的卫生67

第三章烹饪原料的营养卫生69

第一节烹饪原料的营养69

第二节烹饪原料的卫生86

第四章合理烹饪与营养104

第一节合理配菜104

第二节筵席配菜的营养卫生知识108

第三节配膳118

第四节合理烹饪126

第一节食物中毒及预防142

第五章预防食物中毒和几种传染病142

第二节防止传染病158

第六章饮食卫生163

第一节食具卫生163

第二节环境与设施的卫生164

第三节个人卫生168

第四节关于食品卫生法169

〔附录一〕食品加工、销售、饮食企业卫生五四制171

〔附录二〕中华人民共和国食品卫生管理条例(节录)172

〔附录三〕推荐的每日膳食中营养素供给量174

第一课猪肉实验179

食品卫生质量的感官检查179

第二课鸡蛋实验181

食品中有害物质的简易测定183

第三课亚硝酸盐的测定183

第四课 DDT、六六六的快速检验185

第五课 E605的快速检验(靛酚法)188

第六课敌敌畏的快速检验189

食品中营养素的测定191

第七课脂肪的快速测定(盐酸水解混合醚抽取法)191

第八课维生素C的测定192