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1概论1

1.1引言1

1.2包装的发展历史1

1.3食品供应与包装的保护作用3

1.4包装的社会价值5

1.5包装的定义与基本功能6

1.6包装目的6

1.7包装设计与开发7

1.8小结21

参考文献21

2食品生物变质和保藏方法25

2.1引言25

2.2食品生物变质的动因25

2.3食品保藏方法30

参考文献44

3包装产品的质量和货架寿命45

3.1引言45

3.2影响产品质量和货架寿命的因素47

3.3化学／生物化学过程48

3.4微生物过程51

3.5物理和物理化学过程53

3.6从包装到食品的迁移56

3.7小结63

参考文献63

4食品营销系统的运输包装67

4.1引言67

4.2物流包装的功能67

4.3物流活动——特殊和综合问题69

4.4运输性能试验76

4.5包装材料和系统77

4.6小结82

参考文献82

5金属罐84

5.1金属罐市场概况84

5.2容器的性能要求84

5.3容器设计84

5.4制罐原材料86

5.5制罐工艺87

5.6制盖工艺89

5.7涂布、覆膜和上油墨91

5.8食品和饮料的金属包装工艺92

5.9罐装食品的货架寿命98

5.10内部腐蚀102

5.11应力开裂腐蚀102

5.12铝合金饮料罐盖的环境应力开裂腐蚀103

5.13硫变色103

5.14外部腐蚀103

5.15 小结104

参考文献104

6玻璃容器食品包装106

6.1引言106

6.2食品包装玻璃容器的特性108

6.3玻璃和玻璃容器的制造109

6.4封口选择113

6.5玻璃包装食品的热加工114

6.6塑料套封和装饰的可能性115

6.7理论强度和实际强度115

6.8玻璃瓶包装的设计和说明书116

6.9包装——玻璃容器应用中应做的努力117

6.10环境概况119

6.11玻璃作为营销工具119

参考文献120

7塑料在食品包装中的应用121

7.1引言121

7.2塑料包装的制造124

7.3用于包装的各种塑料131

7.4塑料涂布薄膜141

7.5二次加工144

7.6印刷146

7.7硬质塑料容器的印刷和贴标147

7.8食品接触与阻隔性能147

7.9密封性和封缄物149

7.10如何进行选择153

7.11蒸煮袋155

7.12环境与废弃物处理问题160

附录164

参考文献165

8纸和纸板包装167

8.1引言167

8.2纸和纸板——纤维来源和纤维分离（制浆）168

8.3纸和纸板加工170

8.4包装纸和纸板172

8.5纸和纸板的特性175

8.6纸与纸板的附加功能176

8.7纸和纸板的包装设计178

8.8包装类178

8.9系统189

8.10环境概况190

参考文献192

9活性包装194

9.1引言194

9.2脱氧剂196

9.3二氧化碳脱除剂／释放剂199

9.4乙烯脱除剂200

9.5乙醇喷雾剂201

9.6防腐剂202

9.7干燥器203

9.8除气味剂204

9.9温控包装204

9.10食品安全、消费者可接受性和有关法律法则205

9.11小结206

参考文献206

10气调包装209

第一部分 气调包装气体、材料和设备209

10.A1引言209

10.A2气体环境210

10.A3包装材料214

10.A4气调包装机219

10.A5 MAP质量安全措施225

第二部分 主要食品类型227

10.B1鲜红肉227

10.B2鲜家禽228

10.B3熟肉、腌肉和肉制品228

10.B4鱼和鱼制品229

10.B5水果和蔬菜230

10.B6乳制品232

参考文献232