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目 录2

第三篇营养卫生2

第一章营养生理学基础2

第一节人体的热量消耗和供给2

第二节蛋白质的营养3

第三节脂肪的营养7

第四节醣的营养8

第五节矿物质及水的营养9

第六节维生素的营养10

第二章合理营养与膳食15

第一节合理营养的基本原则和要求15

第二节食品选择18

第三节食物的合理烹调24

第四节膳食调配25

第五节食堂卫生问题26

第一节医院膳食的实施原则和要点28

第三章医院膳食28

第二节我国的医院膳食29

第四章食物中毒及其他饮食性疾患36

第一节食物中毒的概念36

第二节细菌性食物中毒及其预防36

第三节含毒的动、植物组织中毒39

第四节其他非细菌性食物中毒44

第五节其他饮食性疾患及其预防45

第一节劳动生理基础50

第四篇劳动卫生50

第一章劳动生理50

第二节疲劳54

第三节预防疲劳和提高作业能力的措施55

第二章生产中的物理因素63

第一节生产环境中的气象条件和热辐射63

第二节生产性振动65

第三节气压71

第一节生产性毒物84

第三章生产性灰尘84

第四章生产中的化学因素84

第二节常见生产性毒物及其引起的中毒94

第五篇学校卫生102

第一章儿童少年的发育状况102

第二章儿童少年生长发育的调查研究和评价方法102

第一节生长发育的调查方法102

第二节生长发育评价方法102

第三章教育过程卫生106

第一节生活制度的安排106

第二节教学工作卫生108

第三节学校体育卫生110

第四节生产劳动卫生111

第五节学校建筑设备卫生112

第一章医疗预防组织117

第一节医疗预防组织机构117

第六篇保健组织117

第二节 医疗预防的组织原则与工作方法118

第三节医院的任务和组织120

第四节医院的制度123

第五节门诊部125

第六节医院统计工作126

第二章卫生防疫组织130

第一节卫生防疫事业的性质、任务及组织概况130

第一节城市保健组织133

第二节工业保健组织133

第二节卫生防疫站133

第三章基层保健组织133

第三节农村保健组织135

第四章卫生宣传教育137

第一节卫生宣传教育的意义和任务137

第二节卫生宣传教育的原则137

第三节卫生宣传教育工作的方法138