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第一部分 古都杭州的大市场催生了天目笋干1

1-1.为什么笋干在天目山区首先加工生产？1

1-2.天目山禅源寺的小和尚偶然间发明了笋干加工法2

1-3.昭明太子和老和尚偶然间发现了笋干汤很鲜3

1-4.神奇的北纬30°效应4

1-5.以竹为宝向皇帝称功求荣的传说4

第二部 戎氏家族与天目笋干的故事6

2-1.一方土养一方人6

2-2.战争阻碍了城乡贸易，山区人民被逼自给自足，以物易物7

2-3.戎源顺小店因战事由盛变衰8

2-4.戎桂泉壮胆闹市场，把笋干、冬笋、火腿等山货运销到杭州、余杭，把山区急需的食盐和糖贩运到山区8

2-5.戎润德以盐为本，上山办笋干加工厂9

2-6.立夏开焙，全家男女老少齐动员，各司其职10

2-7.笋干厂人多气旺、设施齐全11

2-8.老板采用奖励政策，工人们千方百计多拗笋12

2-9.一夜春雨，次日产量聚增，吓得焙师傅临阵脱逃12

2-10.舍得用盐、旺火煮笋、及时烘制，笋干质量大有提高13

2-11.认真精加工，包装精美，运销到杭州、上海，行家以质定价，开了高价14

2-12.戎顺昌笋干质量优、数量多，上海各行家用宴请、招待到名剧院看戏等手段招揽生意17

2-13.戎氏父子成了传播城市文化的新闻人物17

2-14.山货销往城市，日用百货运回山区供应，戎顺昌生意越做越大18

2-15.戎桂泉胆大心细，在上海、杭州广交商友，摸清了笋干的产销情况，取得了经商的主动权19

2-16.戎顺昌笋干远销香港、北京、天津、宁波等大城市20

2-17.戎桂泉年轻志大，意欲在杭州开办山货行21

2-18.天目山区解放，戎顺昌商家应天目区人民政府之命，从上海购来一汽车（6000多斤）麦粉，解救粮荒21

第三部分 集体化生产，供销社调拨，天目笋干成了临安“三宝”之一23

3-1.1950年—1955年天目笋干产销体制处于新的尚未形成，旧的已不顺畅的状态23

3-2.1955年—1958年笋干产销体制大变革24

3-3.1958年—1982年农产品统购统销，天目笋干成了临安“三宝”之一24

第四部 地方志《临安和於潜县志》中记载天目笋干的名称、产地、产销量等演变情况27

4-1.清代称笋干为“青笋干”27

4-2.民国时期，笋干的名称和产地27

4-3.天目笋干被名人称为“天目七绝之一”28

4-4.民国初年，天目笋干的产量28

4-5.民国26年，天目笋干销到海外28

4-6.抗日时期，笋干的产量大减28

后记29

附件：33

1-1.竹笋加工产品和技术的演变历史和今后改进创新的意见33

1-2.天目笋干地方标准45

2-1.杭州张生记酒店开发了天目笋干的名菜--“笋干老鸭煲”52

2-2.《青年时报》记者郭涛报道张国伟的母亲开发了“笋干老鸭煲”54

2-3.饮食文化研究专家宋宪章品评“笋干老鸭煲”55

2-4.特一级厨师张生记北京店厨师长潘光辉谈“笋干老鸭煲”一煲打响美名扬57