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第一章 绪论1

第一节 食品机械与设备的分类与特点1

第二节 食品机械与设备的历史现状分析4

第三节 食品机械与设备的学习目的8

第二章 输送机械与设备10

第一节 固体物料输送机械与设备10

第二节 液体物料输送机械与设备28

第三章 粉碎和研磨机械与设备40

第一节 食品粉碎方式与理论40

第二节 粉碎机械42

第三节 辊式磨粉机48

第四节 切割机械51

第四章 脱皮和脱壳机械与设备57

第一节 块状果蔬原料去皮机57

第二节 花生脱红衣机62

第三节 砻谷机63

第四节 碾米机70

第五章 清洗和分选机械与设备89

第一节 概述89

第二节 原料清洗机械与设备91

第三节 包装容器清洗机械97

第四节 CIP系统100

第五节 分选机械与设备107

第六节 粉粒物料筛分机械与设备110

第七节 块状物料分选机械118

第六章 分离机械与设备122

第一节 概述122

第二节 过滤机械125

第三节 压榨机械与设备138

第四节 离心分离机械145

第五节 萃取机械151

第六节 膜分离机械158

第七节 蒸馏设备168

第七章 混合和均质机械与设备172

第一节 搅拌与混合机械与设备172

第二节 均质机182

第八章 杀菌机械与设备190

第一节 概述190

第二节 板式杀菌设备191

第三节 超高温瞬时灭菌设备198

第四节 立式与卧式杀菌锅201

第五节 回转式杀菌机械203

第六节 水封式连续高压杀菌设备205

第七节 非热杀菌技术与设备206

第九章 浓缩机械与设备223

第一节 浓缩的基本原理及设备分类223

第二节 单效浓缩设备225

第三节 多效浓缩设备233

第四节 冷冻浓缩设备238

第五节 真空蒸发浓缩系统的辅助设备240

第十章 干燥机械与设备243

第一节 厢式干燥机243

第二节 热泵干燥机244

第三节 隧道式干燥机246

第四节 带式干燥机246

第五节 喷雾干燥机248

第六节 流化床干燥设备257

第七节 气流式干燥设备261

第八节 电磁辐射干燥机265

第九节 真空干燥机271

第十节 冷冻干燥设备272

第十一章 挤压加工机械与设备280

第一节 挤压加工技术280

第二节 单螺杆挤压熟化机284

第三节 双螺杆挤压机297

第十二章 成型机械与设备304

第一节 搓圆成型设备305

第二节 压延成型设备307

第三节 模压成型机械与设备309

第四节 包馅成型机械与设备314

第十三章 发酵机械与设备321

第一节 发酵设备的类型和基本构成321

第二节 通风发酵设备323

第三节 厌气发酵设备334

第十四章 包装机械与设备339

第一节 食品包装技术与包装机械分类339

第二节 液体灌装机340

第三节 散体充填包装机350

第四节 贴标机械357

第十五章 冷冻机械与设备363

第一节 概述363

第二节 制冷机的工作原理和系统构成364

第三节 制冷系统主要设备371

第四节 食品速冻设备383

参考文献388