图书介绍

肉制品加工工 初级 中级 高级【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

肉制品加工工 初级 中级 高级
  • 郭红蕾主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：9787504566904
  • 出版时间：2008
  • 标注页数：432页
  • 文件大小：28MB
  • 文件页数：440页
  • 主题词：肉制品－食品加工－技术培训－教材

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图书目录

第一章 操作前的准备3

第一节 卫生整理3

第二节 工具、设备准备8

第三节 原料选择13

第二章 原料修整22

第一节 剔骨22

第二节 分割26

第三章 原料腌制31

第一节 原料肉的腌制31

第二节 盐水注射机的操作35

第四章 肉制品加工42

第一节 腌腊制品加工42

第二节 干制品加工47

第三节 酱卤制品及油炸制品加工53

第四节 熏烧烤制品加工68

第五节 灌制品加工76

第六节 西式火腿制品加工80

第七节 中式火腿制品加工85

第八节 制作过程中主要设备的使用90

第五章 成品包装与储藏114

第一节 冷却和包装114

第二节 储藏118

第六章 操作前的准备123

第一节 卫生整理123

第二节 原料选择132

第三节 辅料选择149

第七章 原料修整177

第一节 分割177

第二节 整形179

第八章 原料腌制182

第九章 肉制品加工188

第一节 腌腊制品加工188

第二节 干制品加工195

第三节 酱卤制品及油炸制品加工200

第四节 熏烧烤制品加工212

第五节 灌制品加工218

第六节 西式火腿制品加工228

第七节 中式火腿制品加工233

第八节 制作过程中主要设备的使用236

第十章 成品包装与储藏257

第一节 感官检验257

第二节 包装、储藏263

第十一章 操作前的准备269

第一节 原料选择269

第二节 辅料选择276

第十二章 原料修整317

第十三章 原料腌制321

第十四章 肉制品加工326

第一节 腌腊制品加工326

第二节 干制品加工333

第三节 酱卤制品及油炸制品加工340

第四节 熏烧烤制品加工354

第五节 灌制品加工359

第六节 西式火腿制品加工365

第七节 中式火腿制品加工370

第八节 制作过程中主要设备的使用375

第十五章 成品包装与储藏395

第一节 冷却395

第二节 包装397

第三节 储藏410

第十六章 产品试制414

第十七章 生产管理418

第一节 成本核算418

第二节 技术管理424

参考文献432

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