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上篇 营养学基础2

第一章 人体需要的营养素2

第一节 营养决定健康2

第二节 饮食好，营养才会好3

第二章 人体必需的营养素7

第一节 蛋白质7

第二节 维生素10

第三节 矿物质18

第四节 碳水化合物26

第五节 脂类29

第六节 膳食纤维31

第七节 水34

第八节 其他重要的营养素39

第三章 各类食物的营养价值40

第一节 常见蔬菜的营养价值40

第二节 常见果品的营养价值48

第三节 常见禽畜及制品的营养价值57

第四节 常见水产品的营养价值63

第五节 常见调料的营养价值70

第六节 常见五谷杂粮的营养价值74

第四章 饮食营养安全才能保证人体健康81

第一节 食物污染与人体健康81

第二节 食物腐败变质与人体健康84

第三节 有毒食物与人体健康87

第四节 饮食器具的选用与人体健康93

第五节 其他食物加工器具的选用及厨卫环境的消毒100

第五章 日常烹调要健康科学104

第一节 如何健康烹调主食104

第二节 如何烹调蔬菜更健康111

第三节 如何烹调冷冻食品更健康115

中篇 不同人群的营养需求与膳食118

第一章 孕产妇的营养需求与膳食118

第一节 怀孕初期的营养需求118

第二节 怀孕中期的营养需求124

第三节 怀孕末期的营养需求131

第二章 新生儿的营养需求与膳食138

第一节 新生儿的营养需求138

第二节 母乳是新生儿的主要营养来源之一139

第三节 新生儿母亲的营养需求143

第四节 婴儿添加辅助营养食品注意点146

第五节 辅食品种148

第三章 幼儿的营养需求与膳食151

第一节 幼儿的营养需要151

第二节 适合幼儿的食物153

第四章 学龄前儿童的营养需求与膳食159

第一节 学龄前儿童营养需求159

第二节 学龄前儿童饮食禁忌161

第三节 学龄前儿童宜忌食物162

第五章 青少年及青春期的营养需求与膳食166

第一节 青少年的营养需求和膳食166

第二节 青春期少女的营养需求与膳食169

第三节 考生饮食宜忌172

第六章 中年男性的营养需求和膳食174

第一节 中年男性的营养需求174

第二节 中年男性的饮食禁忌175

第七章 老年人的营养需求和膳食177

第一节 老年人的营养需求177

第二节 适合老年人的营养粥180

第三节 老年人膳食不可忽视的问题182

第八章 不同作业人群的营养需求与膳食187

第一节 脑力劳动者的饮食营养需求与膳食187

第二节 体力劳动者的饮食营养需求与膳食190

第三节 运动员的饮食营养需求与膳食193

第四节 艺术类工作者的饮食营养需求与膳食196

第五节 夜班人员的饮食营养需求与膳食198

第六节 电脑工作人员的饮食营养需求与膳食201

第七节 其他常见作业人群的饮食营养需求与膳食203

第八节 特殊作业人群的饮食营养需求212

下篇 常见疾病的营养224

第一章 日常饮食营养平衡不得病224

第一节 粗细平衡224

第二节 荤素平衡225

第三节 酸碱平衡226

第四节 其他几方面的平衡227

第二章 四季饮食营养的健康原则及食谱229

第一节 春季饮食营养的健康原则及食谱229

第二节 夏季饮食营养的健康原则及食谱235

第三节 秋季饮食营养的健康原则及食谱241

第四节 冬季饮食营养的健康原则及食谱244

第三章 常见疾病的饮食营养及疗法249

第一节 常见呼吸系统疾病饮食营养及疗法249

第二节 常见消化系统疾病饮食营养及疗法284

第三节 常见泌尿系统疾病饮食营养及疗法329

第四节 常见心脑血管疾病饮食营养及疗法355

第五节 常见肌肉、骨骼、关节疾病饮食营养及疗法376

第六节 常见男性疾病饮食营养及疗法392

第七节 常见妇科疾病饮食营养及疗法406

第八节 常见儿童疾病饮食营养及疗法423