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第1章 绪论1

1.1 理论基础1

1.2 时代呼唤2

1.3 国内外研究现状评述4

第2章 饮食美学及餐饮产品创新的基本内涵界定10

2.1 饮食美学的概念界定10

2.2 餐饮企业产品创新的内涵界定14

第3章 饮食审美文化的发生与种类19

3.1 审美意识起源与饮食19

3.2 世界三大饮食审美文化体系的形成23

第4章 中国饮食美学思想的沿革30

4.1 原始饮食文化30

4.2 先秦饮食美学思想31

4.3 两汉饮食美学思想32

4.4 隋唐饮食美学思想33

4.5 两宋饮食美学思想34

4.6 明代饮食美学思想34

4.7 清代饮食美学思想35

4.8 近现代饮食美学思想36

第5章 饮食美的本质论42

5.1 饮食美的本质42

5.2 饮食美的概念43

5.3 饮食美的特征50

第6章 饮食美的形态论53

6.1 质美54

6.2 味美55

6.3 触美56

6.4 嗅美57

6.5 色美58

6.6 形美59

6.7 器美60

6.8 境美61

6.9 序美62

6.10 趣美63

第7章 饮食美感65

7.1 饮食美感的概念65

7.2 饮食美感的心理过程70

7.3 饮食美感的特征75

第8章 中国传统文化与饮食美感78

8.1 儒家与饮食78

8.2 道家与饮食82

8.3 佛家与饮食88

第9章 饮食美的范畴论93

9.1 俚俗与典雅93

9.2 天然与矫饰94

9.3 简朴与豪华96

9.4 民族性与地域性97

9.5 古典性与时代性98

9.6 国际化与本土化100

第10 章饮食美的创造论103

10.1 劳动主体美103

10.2 劳动工具美106

10.3 劳动环境美109

第11章 基于饮食美学的餐饮产品创新系统的构成112

11.1 餐饮产品创新系统的构成112

11.2 餐饮产品创新主体系统114

11.3 餐饮产品创新客体系统120

第12章 基于饮食美学的餐饮产品创新的支持系统127

12.1 文化环境支持系统127

12.2 技术环境支持系统130

12.3 市场环境支持系统133

12.4 政策法律环境支持系统136

12.5 人才培训支持系统139

第13章 基于饮食美学的餐饮产品创新的评价系统142

13.1 评价的目标和标准142

13.2 评价方法143

13.3 评价指标体系的建立143

13.4 基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型147

13.5 实证分析150

第14章 基于饮食美学的完善餐饮产品创新系统的对策建议156

14.1 建立合理的激励制度，物质激励与精神激励相结合156

14.2 以餐饮产品创新为核心，管理和制度创新为保障157

14.3 加速发展合作创新，形成产、学、研合作的餐饮产品创新支持系统158

14.4 建立适于产品创新的学习型组织159

参考文献161

后记165