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食品采购知识1

一、肉类采购1

识别猪肉的优劣1

猪内脏质量的鉴别2

羊肉质量的鉴别2

牛肉的选购2

腊肉的选择3

腊肠的选购3

火腿质量的鉴别4

香肠质量的鉴别4

肉松质量的鉴别5

二、水产品采购5

鱼的选购5

新鲜虾的选购7

食蟹挑选有讲究7

鳖的选购9

其他水产品的选购9

鳝鱼、泥鳅的选购10

带子的选购技巧10

巧妙选购虾皮11

鱼皮的鉴别11

鱼翅优劣的鉴别11

三、家禽及蛋类的采购12

活鸡的挑选12

辨别家禽活宰、死宰13

新鲜肉鸡的鉴别13

鸭肉的选购14

巧辨鲜、陈蛋14

松花蛋的挑选16

四、粮食的采购17

区别大米质量的优劣17

小米染色鉴别18

豆类的挑选18

五、副食品采购19

粉丝的鉴别19

选购新鲜汤圆19

面包的选购19

真假干豆腐识别20

面筋的区别20

真假腐竹的鉴别20

香菇的选购21

木耳鉴别21

银耳鉴别22

燕窝鉴别22

牛奶及含乳饮料鉴别23

固体饮料鉴别24

六、蔬菜的采购24

选购土豆、圆葱24

挑选萝卜25

挑选茄子25

挑选黄瓜25

莴苣、菜头的挑选26

扁豆及豆角类的挑选26

绿叶类蔬菜的挑选26

冬笋的选购26

催熟西红柿的识别26

识别有害蔬菜27

七、食用油及调味品采购27

食用植物油的鉴别27

鉴别鱼油的质量29

鉴别掺假味精29

鉴别酱油的常识30

烹调酒类的选购30

花椒质量的鉴别31

识别真假大料32

芥末面的识别33

辣椒粉的识别33

食用淀粉的识别34

八、水果及干果的采购35

柑橘的挑选35

香蕉的挑选35

栗子的质量鉴别36

荔枝的鉴别36

鲜龙眼的挑选36

核桃质量识别37

选购红枣37

莲子的选择37

葡萄干的鉴别38

食品烹饪加工39

一、烹饪保健方法39

科学烹饪方法39

正确使用微波炉44

煮食的技巧45

“焖”和“烧”的区别46

拔丝烹饪技巧46

炒菜火候的掌握46

炒菜放油不宜过多47

不宜放味精的菜47

烹饪保健巧用水48

烹饪中的保钙技巧49

烹饪中的防癌措施50

怎样烧“糊”菜51

动植物油搭配食用益健康51

吃火锅注意科学烹饪52

开水不可反复烧53

保持食物营养的方法54

二、主食的烹饪保健54

淘米的学问54

米饭烹饪方法55

面食烹饪方法56

高压锅煮饭的技巧56

小米保持营养的方法57

煮稀饭技巧57

美容健脑的红枣核桃粥58

营养健体的腊八粥58

美颜的瘦身粥59

冬天热粥巧烹饪60

煮面条不黏连法60

馒头发酵的方法61

巧用玉米面擀面62

巧蒸馒头不黏法63

馒头宜烤着吃63

豆浆的烹饪禁忌64

三、调味品的正确使用64

自己动手烹调五味64

味精使用禁忌65

炒菜放盐的时机66

正确使用碘盐67

咸味调味应适当68

放酱油最佳时机68

辣味的烹饪调味68

调味品添加的顺序69

烹饪助手——葡萄酒69

啤酒的多种用法70

“液体蛋糕”——黄酒71

烹饪放酒有讲究71

醋的烹饪作用72

食糖在烹饪中的作用73

四、汤的烹饪保健技巧73

延年益寿养身汤73

鱼汤的烹饪74

肉汤的烹饪技巧74

蔬菜汤的烹饪75

高压锅炖汤的烹饪技巧76

快速煮绿豆汤76

营养瘦身的银耳汤77

沙锅炖汤保健康78

五、荤食烹饪保健方法78

肉类营养成分保持法78

烹饪得法的肥肉是长寿食品79

烧肉的诀窍79

快熟易烂炖肉窍门80

动物肝、肾的烹饪81

巧除鸡、鸭腥味82

“白斩鸡”质嫩味美的做法82

炖鸡不宜先放盐83

鲜嫩的牛肉丝83

补身精品牛乳蒸羊肉84

香脆卤牛肉的做法84

巧除羊肉膻味85

活鱼不宜马上烹调85

慎吃鱼头和鱼子86

鲜美的清蒸鱼87

鱼鳞糕的巧制作87

烹饪虾类的窍门88

慎食感染寄生虫的食物89

水发产品防甲醛89

黄鳝不宜爆炒90

泥鳅的保健作用90

香浓的五香茶叶蛋91

鸡蛋烹饪方法91

不宜用凉水冷却煮鸡蛋92

鹌鹑蛋的多种烹饪法92

松花蛋的烹饪方法93

六、蔬菜烹饪保健方法94

蔬果的寒凉温热94

蔬菜烹饪要点95

蔬菜营养的十个误区96

蔬菜混炒营养多98

炒青菜脆嫩方法98

慎防豆类食物中毒99

西瓜皮食用方法100

鲜黄花菜去毒方法101

减肥的良药——土豆101

甘甜的荸荠102

素烧冬瓜消脂肪103

菠菜的烹饪加工103

怎样做豆腐好吃104

益身蔬菜数茄子104

笋干泡发烹饪技巧105

烹饪猴头菇的方法105

绿色的乳牛——黄豆106

补碘佳品——海带107

胡萝卜食用方法108

芹菜的吃法109

橘皮做菜保健康109

大蒜的保健作用110

辣椒燃烧脂肪111

鲜藕新吃法112

白萝卜的吃法113

苋菜应该怎样炒114

凉拌菜可口须防病114

凉菜拌豆油防苯中毒115

平衡营养116

一、蛋白质116

蛋白质分类116

蛋白质的生理功能117

蛋白质的供给量118

蛋白质的食物来源118

蛋白质的生理价值120

二、脂肪121

脂肪的生理功能121

脂肪的供给量122

脂肪的食物来源122

三、碳水化合物124

碳水化合物分类124

碳水化合物的生理功能125

碳水化合物的供给量126

碳水化合物的食物来源126

四、维生素脂溶性维生素127

水溶性维生素129

五、水人体内水平衡130

科学饮水131

水对人体的作用133

六、平衡营养134

保健平衡营养的基本要求134

平衡营养的组成135

食品保鲜与保管138

一、肉、鱼、蛋、海鲜的保管与保鲜138

夏天猪肉保鲜10法138

猪肉冬天巧保存139

巧存腊肉、火腿、香肠139

猪肝保鲜140

巧存牛肉不变质140

巧存海蜇140

鱼保鲜141

冰箱存活蟹143

复活冷藏泥鳅的窍门143

鲜虾保存143

虾仁巧保鲜143

鸡蛋保鲜的窍门144

减少鲜蛋破损的技巧145

二、蔬菜的保鲜146

白菜的贮存146

萝卜（胡萝卜）的保鲜147

土豆巧保鲜147

冬笋巧保鲜148

冬瓜的保存149

南瓜的保鲜149

番茄保鲜窍门150

香菜的保鲜150

巧存鲜藕151

存鲜蘑菇小窍门151

巧防金针菜发霉151

巧存韭菜151

巧法保存蒜苗、大蒜152

巧存大葱153

巧防洋葱抽芽154

干豆角的保存窍门154

巧存菠菜155

巧存榨菜155

黄瓜保鲜155

芹菜的保鲜156

茄子的保存156

巧贮干辣椒156

生姜保鲜156

三、调味品的保管157

食用油保管小窍门157

防猪油“哈喇”味158

巧存食糖158

巧存番茄酱159

酱油的保存159

巧防食盐受潮160

醋的保管160

小磨麻油保鲜160

防止酱油和醋长膜的方法161

四、酒类、饮料的保管161

啤酒的保管161

黄酒的保存方法163

瓶装酒能存放多久163

保存鲜奶和奶粉的方法163

热天巧防奶变质164

莫用热水瓶盛果汁165

牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放165

五、水果的保鲜与保存166

苹果的保存166

柑橘巧保存166

香蕉保鲜167

荔枝保鲜167

板栗的保存167

西瓜保鲜法168

不可冷藏的水果168

水果保鲜秘诀168

自制水果保鲜片169

削皮水果保鲜169

巧防红枣生虫169

六、主、副食品的保管170

大米保存10法170

巧存花生米172

玉米巧防蛀172

绿豆过夏保存法173

红薯的贮存173

茶叶的保存173

米面除虫的窍门175

贮存挂面的窍门176

面包保鲜的窍门176

巧存小麦176

巧存面粉177

巧存月饼177

蛋糕短期保鲜小窍门178

巧存年糕178

七、其他保存食品的方法178

巧防饭菜变馊178

高压锅巧存食物179

巧防咸菜生蛆179

冰箱保存熟菜180

巧防苍蝇叮食品180

巧防食物变质180

巧存银耳181

巧存豆腐181

巧存蜂蜜182

餐具清洗与保养183

一、各类餐具的清洗与保养183

陶瓷餐具的清洗183

清洗塑料碗碟184

铁制餐具的清洗184

锡制餐具的清洗185

铜制餐具的清洗与保养185

银制餐具的清洗与保养186

铝制餐具的保养与清洗186

不锈钢餐具的保养与清洗187

搪瓷餐具的清洗与保养189

餐具清洗的基本步骤190

清洗餐具的注意事项190

二、厨房用具去污小窍门192

除茶垢小窍门192

餐具除油污窍门193

巧除蛋迹194

巧洗糖迹194

巧除奶迹195

巧用淘米水195

巧除餐具腥味195

巧除玻璃器皿上的污垢196

巧用废电话卡刷糊锅197

巧洗汤匙、叉子197

巧洗碗盆197

铝制餐具去污窍门198

正确使用洗洁精198

三、炊具的清洗与保养199

瓦煲的清洗与保养199

沙锅的清洗和保养200

有柄煎锅的清理保养200

磨剪刀的方法201

磨菜刀的方法201

厨房环境卫生203

一、厨房环境保洁203

厨房保洁12法203

夏季厨房卫生须知204

不宜把冰箱当作“保险柜”205

设个碗架保清洁205

筷筒和刀架要透气206

把厨具挂起来206

厨具保洁方法207

清除厨房污垢6法207

清除厨房天花板上油渍的方法208

疏通排水管2法208

厨房水池保洁7法209

二、厨房空气保洁210

预防厨房空气污染6法210

减少厨房油烟的方法211

烹调完后不宜立即关闭抽油烟机212

微波炉的保健功能212

消除厨房湿气关键在通风213

巧除厨房异味12法213

消除厨房用品的异味5法215

厨房纱窗的清洁215

厨房窗户的清洁216

巧除厨房地面油污216

厨房玻璃制品去污217

三、消灭厨房害虫217

消灭厨房害虫的基本原则217

灭杀蚊子4法218

消灭蟑螂14法218

消灭苍蝇6法221

消灭老鼠6法222

消灭蚂蚁的简易方法223

碗橱里防蛀虫2法224

正确使用家用杀虫剂224

厨房清洁与消毒226

一、餐具的清洁消毒226

餐具的消毒226

木制、竹制筷子的清洁消毒227

筷子筒的清洁消毒228

砧板的清洁消毒228

菜刀除锈与清洁消毒229

洗碗布的清洗消毒230

抹布分工有益健康230

二、厨房电器的清洁消毒231

抽油烟机的清洗231

排气扇清洁法232

电饭煲的清洁232

清洁微波炉233

电冰箱的清洁消毒233

冰箱霉菌的清除及防霉菌方法234

消除冰箱异味方法235

三、厨房用具的清洁消毒236

煤气灶清洁法236

油瓶及塑料油桶清洁法237

巧洗绞肉机237

高压锅的清洁237

饭桌的清洁和消毒238

碗垫的清洁消毒238

白色橱柜的清洁239

四、厨房清洁小窍门239

去污小窍门239

厨师手的清洁消毒240

巧洗咖啡壶240

奶瓶消毒240

水壶中水垢简易去除法241

铝壶的清洁242

丝瓜络除水瓶污垢242

巧洗菜篮243

厨房保健小技巧244

一、主食类保健技巧244

粗细粮搭配保健康244

玉米、黄豆同煮营养好245

荞麦是宝245

保健延寿食品红薯246

健康食品燕麦246

健身强体五豆粥247

面条汤强记忆247

二、防癌饮食保健技巧248

防癌保健妙方248

去除食物中的致癌物249

大米饭防癌249

玉米抗癌250

大豆防乳腺癌250

蚕豆防肠癌251

三、调味品类保健技巧251

调味品的保健作用251

花椒的妙用254

芝麻油的妙用255

食醋的妙用255

食盐的妙用257

低盐饮食的益处258

糖的保健作用258

四、果品类保健技巧259

健美瘦身的苹果259

止咳化痰的梨259

保健佳品——葡萄260

延年益寿的桃子260

长寿果——杏260

清热解毒的柿子260

健脾益气的山楂261

补脾益肝的荔枝261

香蕉防治抑郁症262

柑橘防支气管炎262

水果皇后——草莓262

板栗补肾壮骨263

健脑食品核桃263

多食红枣益寿263

花生防心脏病264

巧做营养蔬果汁264

橘皮的妙用265

五、荤食类保健技巧265

猪肉“三腺”不可食265

瘦肉、肥肉巧用266

补血食品——猪血266

猪内脏的妙用267

老人宜食猪蹄267

骨头汤延缓衰老267

动物胆的妙用268

吃鸡蛋有益健康269

鸡汤防感冒270

美容佳肴——兔肉270

六、水产品类保健技巧271

海蜇解毒消肿271

吃鱼防脑衰271

鱼防治妇科病272

乌鱼补心补肾272

鱼煮豆腐营养好273

鱼肉防糖尿病273

鱼头防腰痛273

鱼汤防哮喘274

鳝鱼和藕搭配好274

营养佳肴——虾275

七、蔬菜类保健技巧275

防治心血管病的蔬菜275

保护皮肤的蔬菜276

西红柿的妙用276

枸杞子清肝明目277

不宜小葱拌豆腐277

香菜防胃炎278

健美减肥菜——黄瓜278

亦菜亦药的芦笋279

滋补佳品百合280

排石佳肴黑木耳280

大蒜杀菌治冻疮281

常食紫菜益处多281

夏令瓜果的妙用282

去除蔬菜瓜果上农药的方法282

洋葱防衰老283

巧切洋葱不辣眼283

鲜菜汁消除口臭283

八、食物妙用保健技巧284

补充维生素的方法284

最佳保健食品285

四季最佳食286

吃“黑”有益287

养颜健美食287

茶叶的妙用288

牛奶的妙用289

长寿食品——蜂蜜289

食品丢弃物的妙用290

鸡蛋壳的妙用291

解酒妙方292

能改变人性格的食物292

能影响人情绪的食物293

能改善性功能的食物294

能预防早衰的食物295

有利睡眠的食物295

有助于解除疲劳的食物296

能益脑的食物296

能补血的食物297

可以明目的食物297

可以固齿的食物297

有助于长高的食物297

有助于乌须黑发的食物298

防治脂肪肝的食物298

多食菌类益健康299

长寿菜豆腐配海带300

食疗小便方301

一、蔬菜类食疗便方301

韭菜301

芫荽（香菜）302

芹菜302

菠菜303

空心菜（蕹菜）303

葱304

大蒜305

莴苣306

茄子306

番茄（西红柿）307

辣椒308

萝卜309

莲藕310

竹笋311

丝瓜311

冬瓜312

南瓜313

苦瓜313

黄瓜314

海带315

紫菜315

马铃薯（土豆）316

芋头317

苋菜317

生姜318

马齿苋319

山药319

二、菌类食疗便方320

黑木耳320

白木耳320

香菇321

平菇322

蘑菇322

猴头菇323

三、水产类食疗便方323

海参323

海蜇324

对虾324

蟹325

鲍鱼325

蛏子326

乌贼（墨鱼）326

泥鳅326

带鱼327

鲫鱼327

鲤鱼328

鲢鱼328

鳝鱼328

鲈鱼329

鲶鱼329

草鱼329

龟330

鳖330

四、动物类食疗便方331

鸡肉331

鸡蛋332

鸭肉333

鸭蛋333

鹅肉334

鹌鹑肉334

鹌鹑蛋335

鸽肉335

猪肉336

牛肉337

羊肉338

兔肉339

蜂蜜339

五、粮油类食疗便方340

粳米340

糯米340

小麦341

大麦341

荞麦341

高粱342

小米342

玉米343

红薯343

花生344

薏苡仁345

黑芝麻345

豆油346

菜油346

麻油347

花生油347

六、豆类食疗便方347

绿豆347

赤豆348

刀豆348

蚕豆348

豌豆349

豇豆349

扁豆350

黑豆350

黄豆351

食品宜忌352

一、常见病证饮食宜忌352

咳嗽352

发热353

水肿353

鼻出血354

呕吐354

打嗝（呃逆）355

痢疾355

遗精356

阳痿356

便秘357

多梦357

健忘358

中暑358

二、内科常见疾病359

饮食宜忌359

感冒359

慢性支气管炎360

支气管哮喘360

肺结核361

高脂血症362

高血压病362

慢性胃炎363

消化性溃疡364

慢性肾炎364

尿路感染365

贫血366

甲状腺功能亢进366

神经衰弱367

类风湿关节炎368

糖尿病368

病毒性肝炎369

细菌性痢疾370

三、外科常见疾病371

饮食宜忌371

疮疖371

烧伤371

急性乳腺炎372

慢性腰肌劳损373

疝气373

痔疮374

脱肛374

肛裂375

肾结石376

骨质疏松症376

四、妇产科常见疾病377

饮食宜忌377

痛经377

功能性子宫出血378

闭经379

妊娠呕吐379

先兆流产380

产后出血380

产后发热381

产后缺乳382

外阴瘙痒382

乳腺增生和腺瘤383

五、儿科常见疾病383

饮食宜忌383

麻疹383

水痘384

流行性腮腺炎385

百日咳385

婴幼儿腹泻386

疳积386

遗尿症387

六、五官科常见疾病388

饮食宜忌388

急性扁桃体炎388

急性咽炎388

慢性咽炎389

急性喉炎389

慢性喉炎390

虫牙（龋齿）390

牙痛391

七、皮肤科常见疾病391

饮食宜忌391

皮肤粗糙391

痱子392

痤疮392

黄褐斑393

白癜风394

玫瑰糠疹394

单纯疱疹394

疥疮395

冻疮395

脂溢性脱发396

厨房保健操397

一、厨房健身动作397

摩手397

弹手397

摆臂398

揉臂398

摩面梳头398

转头399

耳郭揉捏399

耳道加压399

鸣天鼓399

叩齿400

漱口400

健眼400

转睛401

揉鼻401

拍胸背401

扭腰401

捶腰402

搓手擦腰402

揉腹402

摩腿403

捶腿403

揉膝403

旋膝403

旋踝404

二、厨房手保健操404

按摩手指404

按摩手背405

举手405

弹琴运动405

伸展握拳405

旋手405

放松手部406

伸屈手臂406

三、厨房腰部保健操406

腰部按摩406

脚心按摩407

腰保健操407

四、厨房关节旋转操409

脚趾旋转409

脚踝旋转409

膝关节运动409

髋关节运动409

交替收缩和放松臀肌、腹肌410

两臂划圈410

旋掌410

旋肩410

狮子摇头411

五、厨房塑体操411

身后拍巴掌411

形体操412

平衡操412

弹跳412

六、厨房一分钟健身操413

挤眉弄眼413

眨眼嗤鼻413

闭嘴鼓腮、鼻吸鼻呼413

用力挺胸413

用力握拳414

吸气收腹414

收缩臀肌414

收缩腿肌414

踮脚尖414

抬起脚跟415

单脚站立415

七、厨师健美操415

洗脸运动415

梳头运动416

颈部运动416

肩部运动416

手臂运动417

手指运动417

腰部运动417

臀部运动417

大腿运动418

小腿运动418

脚踝运动418

拍拍打打、哪胖拍哪418

躯体放松419

八、预防脱肛、痔疮及下肢静脉曲张的运动419

预防脱肛、痔疮的运动419

预防下肢静脉曲张的运动420

厨房小伤小病防治422

一、慢性病变的防治422

自我按摩防治颈肩痛422

腰背痛的防治423

手肘痛的防治424

冻疮的防治424

手足皲裂的防治426

湿疹的防治426

痱子的防治427

下肢静脉曲张的防治428

二、厨房“急症”的处理429

“闪腰”简易疗法429

烧烫伤后的紧急处理430

触电的急救处理431

刀割伤的止血疗法431

木刺扎进手指处理方法432

巧挑肉中刺433

甲鱼咬伤的处理434

消化道异物的处理434

急性支气管炎的应急处理435

支气管哮喘的防治436

呼吸道异物的处理437

煤气中毒的急救439

急性胃肠炎的防治440

快速消除呃逆441

中暑的急救442

异物入眼的处理442

高温性眼灼伤的应急处理443

眼外伤的家庭急救444

化学性眼烧伤的应急处理445

鱼刺卡在咽部的处理446

老人噎食的紧急处理与自救446

鼻腔异物的处理447

喉、气管异物急救法448

耳内异物的处理449

三、食物中毒的处理449

亚硝酸盐食物中毒防治449

发芽马铃薯中毒后的防治451

卤水中毒的救治法451

服食鱼胆中毒后的急救452

误饮洗涤剂的处理453