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绪论 营养与健康1

复习思考题2

第一章 医学基础知识3

第一节 人体解剖生理简介3

第二节 人体的构成8

第三节 食物的消化吸收9

复习思考题12

第二章 营养学基础13

第一节 能量13

第二节 碳水化合物17

第三节 脂类20

第四节 蛋白质24

第五节 维生素32

第六节 矿物质49

第七节 膳食纤维72

第八节 水75

复习思考题78

第三章 食物的营养价值80

第一节 植物性食物的营养价值81

第二节 动物性食物的营养价值88

第三节 食用油脂的营养价值93

第四节 调味品的营养价值94

第五节 饮料的营养价值94

复习思考题97

第四章 公共营养98

第一节 膳食营养素参考摄入量98

第二节 营养调查与评价104

第三节 营养监测119

第四节 营养咨询120

第五节 营养教育121

第六节 营养相关性疾病营养防治124

第七节 营养政策与法规143

复习思考题145

第五章 各类人群营养146

第一节 不同生理时期人群营养146

第二节 特殊环境工作人员营养162

复习思考题163

第六章 营养配餐与食谱设计164

第一节 营养配餐的基本理论165

第二节 营养配餐的工具171

第三节 营养食谱的编制173

复习思考题181

第七章 临床营养简介182

第一节 临床营养概述182

第二节 住院病人的营养问题183

第三节 医院膳食186

复习思考题189

第八章 食物卫生与安全190

第一节 植物性食品的卫生要求190

第二节 动物性食品的卫生要求191

第三节 食品污染194

第四节 食源性疾病194

第五节 食品卫生与安全的法制管理199

复习思考题200

第九章 营养强化与保健食品201

第一节 营养强化食品201

第二节 保健食品202

第三节 保健食品的主要功能203

复习思考题209

第十章 食品营养标签210

第一节食品营养标签的定义与基本内容210

第二节 食品营养标签的解读与制作211

第三节 中国食品标签营养素参考值（NRV）222

第四节 食品营养声称和营养成分功能声称224

复习思考题226

第十一章 中医食疗227

第一节 食物的性能227

第二节 食物类230

第三节 食药兼用类252

复习思考题263

主要参考文献264

附录一 公共营养师国家职业标准265

附录二 主要食物营养成分一览表277

附录三 模拟试题及参考答案284

理论模拟试题284

操作模拟试题297

参考答案314