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目录1

绪论1

第一章　果蔬的品质及其采后变化8

第一节　果蔬品质的构成8

第二节　果蔬的组织结构与贮藏的关系11

第三节　果蔬的化学特性与贮藏的关系13

第二章　采前因素对果蔬贮藏性能的影响28

第一节　生物因素28

第二节　生态因素33

第三节　农业技术因素39

第三章　果蔬贮藏原理45

第一节　呼吸作用45

第二节　蒸腾作用57

第三节　休眠62

第四节　成熟和衰老67

第五节　低温伤害与气体伤害77

第一节　贮藏病害的定义、病因及侵染特点88

第四章　果蔬贮藏病害88

第二节　果品贮藏病害93

第三节　蔬菜贮藏病害117

第五章　果蔬的采收及采后商品化处理131

第一节　果蔬的采收131

第二节　分级136

第三节　预冷140

第四节　包装146

第五节　其他处理153

第六章　果蔬运输163

第一节　果蔬运输的环境条件164

第二节　果蔬对运输环境的生物学适应性167

第三节　果蔬运输方式与运输工具175

第四节　果蔬的控温运输技术180

第七章　果蔬的贮藏方式和设施194

第一节　简易贮藏194

第二节　土窑洞、通风库和天然冷源贮藏库贮藏203

第三节　机械冷藏库贮藏213

第四节　气调贮藏222

第五节　减压贮藏库235

第八章　果品贮藏各论238

第一节　苹果贮藏238

第二节　梨贮藏246

第三节　柑橘贮藏248

第四节　葡萄贮藏252

第五节　香蕉贮藏256

第六节　桃、李和杏贮藏258

第七节　柿子贮藏260

第八节　荔枝贮藏261

第九节　板栗贮藏263

第十节　核桃贮藏265

第十一节　枣的贮藏266

第九章　蔬菜的贮藏269

第一节　大白菜贮藏269

第二节　芹菜贮藏273

第三节　番茄贮藏275

第四节　甜椒贮藏278

第五节　花椰菜贮藏281

第六节　蒜薹贮藏283

第七节　萝卜和胡萝卜贮藏284

第八节　马铃薯贮藏287

第九节　洋葱贮藏289

第十节　姜贮藏291

第十一节　西瓜贮藏293

第十章　果蔬贮运实验296

第一节　实验基础知识296

第二节　果蔬一般物理性状的测定300

第三节　果蔬含水量和比热容的测定302

第四节　果蔬酸度的测定306

第五节　果蔬中可溶性糖分的测定311

第六节　果蔬储藏中缺氧呼吸中间代谢产物的测定314

第七节　果实内源乙烯的测定318

第八节　果蔬细胞膜电解液渗漏率的测定321

第九节　果蔬呼吸强度的测定323

第十节 果蔬贮运环境中O2和CO2含量的测定327

第十一节　果蔬采后病害的识别与防治330

参考文献334