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第一部分　酒水服务实训1

模块一　发酵酒服务2

实训项目一　中国黄酒服务实训2

实训项目二　啤酒服务实训4

实训项目三　葡萄酒服务实训7

实训项目四　香槟酒服务实训10

模块二　蒸馏酒服务12

实训项目一　白兰地服务实训13

实训项目二　威士忌服务实训15

实训项目三　金酒服务实训18

实训项目四　特基拉酒服务实训19

实训项目五　伏特加服务实训21

实训项目六　朗姆酒服务实训23

第二部分　鸡尾酒调制实训26

模块一　搅和法鸡尾酒调制训练27

实训项目一　搅和法实训27

实训项目二　雪糕系列33

实训项目三　雪尼系列38

实训项目四　综合系列41

模块二　兑和法鸡尾酒调制训练43

实训项目一　兑和法实训44

实训项目二　咖啡、巧克力、茶系列49

实训项目三　起层系列51

实训项目四　冲倒系列56

模块三　调和法鸡尾酒调制训练59

实训项目一　调和法实训59

实训项目二　调和与滤冰系列65

实训项目三　连冰调和系列69

实训项目四　机器调和系列71

模块四　摇和法鸡尾酒调制训练74

实训项目一　摇和法实训74

实训项目二　著名摇和鸡尾酒系列78

实训项目三　类别型摇和鸡尾酒系列83

实训项目四　新潮摇和鸡尾酒系列88

第三部分　水果拼盘与鸡尾酒装饰实训91

模块一　水果切雕基本技法训练92

实训项目一　苹果切雕法实训92

实训项目二　菠萝切雕法实训99

实训项目三　橙切雕法实训103

实训项目四　西瓜切雕法实训105

模块二　水果拼盘造型设计训练108

实训项目一　单拼式造型实训108

实训项目二　组合式造型实训112

模块三　鸡尾酒装饰技法训练115

实训项目一　杯口装饰法实训115

实训项目二　杯形装饰法实训117

实训项目三　杯中装饰法实训118

实训项目四　组合装饰法实训120

第四部分　酒吧运营管理实训122

模块一 酒吧计划管理实训123

实训项目一　酒吧市场调查与主题设计123

实训项目二　酒水单设计132

模块二　酒吧服务流程实训138

实训项目一　点选酒水与填单服务138

实训项目二　收银结账141

实训项目三　酒吧清洁卫生142

模块三　酒吧管理实训145

实训项目一　酒水饮料领发管理145

实训项目二　酒水饮料销售管理147

实训项目三　酒吧酒水盘存管理149

实训项目四 日常工作质量检查153

实训项目五　处理客人投诉157

附录159

附录一　调酒师国家职业标准159

附录二　调酒师基本素质与技能要求161

附录三　酒吧专业词汇与术语165

参考文献179