图书介绍

创新菜肴研发与经营 餐饮管理服务专业【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

创新菜肴研发与经营 餐饮管理服务专业
  • 冯玉珠主编 著
  • 出版社： 重庆：重庆大学出版社
  • ISBN：9787562444091
  • 出版时间：2008
  • 标注页数：197页
  • 文件大小：100MB
  • 文件页数：209页
  • 主题词：菜谱－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第1章 创新与创新菜肴1

创新的概念和作用2

创新菜肴的特征和类型6

衡量创新菜肴的标准10

教学实践12

练习思考12

参考文献13

第2章 创新菜肴研发的基本原理14

创新菜肴研发的概念和特点15

创新菜肴研发的作用18

创新菜肴研发的基本条件20

创新菜肴研发人员的特征和基本素养24

创新菜肴研发的一般程序28

创新菜肴研发的基本原则37

教学实践39

练习思考40

参考文献40

第3章 创新菜肴研发能力的培养41

创新菜肴研发能力的概念和特征42

创新菜肴研发能力形成的基本原理47

影响创新菜肴研发能力形成的因素49

培养创新菜肴研发能力的途径50

教学实践51

练习思考52

参考文献52

第4章 创新菜肴研发的思维训练53

创新菜肴研发的思维障碍54

创造性思维的过程与特点57

创造性思维的类型61

教学实践97

练习思考97

参考文献97

第5章 创新菜肴研发的途径和方法98

从烹调工艺流程的主要工序创新99

通过借鉴学习、模仿改良来创新117

教学实践123

练习思考123

参考文献123

第6章 创新菜肴研发机制的建立和有效运行125

创新菜肴研发机制的建立126

创新菜肴研发机制的有效运行137

教学实践153

练习思考153

参考文献154

第7章 创新菜肴质量的控制155

创新菜肴质量的含义及其构成156

影响创新菜肴质量的因素159

创新菜肴质量的设计162

创新菜肴的质量控制167

创新菜肴的质量管理172

教学实践176

练习思考176

参考文献176

第8章 创新菜肴的营销和品牌塑造177

创新菜肴的商品化178

创新菜肴的生命周期182

创新菜肴的营销184

创新菜肴的品牌塑造187

教学实践195

练习思考195

参考文献195

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